北京市|拒绝躺平！北京土著辞职干餐饮，他做的北京菜，火爆房山北京菜|食材

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锦炉北京菜创始人陆雷，是个土生土长的北京人，一言一行透露着北京人的局气（仗义、好爽之义），做人也是，干餐饮更是。
陆雷说自己是个圈外人，但他开的几家餐馆都火了，现在正在运营的当院和锦炉，几乎天天排队。
陆雷带着自己的“局气” ，用9年成就了两家北京房山人民都爱吃的餐厅！
老陆转行做餐饮了，这不是炸了庙
【北京市|拒绝躺平！北京土著辞职干餐饮，他做的北京菜，火爆房山】陆雷是1980年生人，虽是北京土著，陆雷说自己从小没有丝毫优越感， “和所有老百姓一样，咱也是吃苦过来的。 ”
2003年毕业后，陆雷进了一家国企，有一份待遇相当不错的稳定工作， “一眼就能看到死，我挺害怕这样的。 ”有想法的陆雷毅然决然辞去了这份羡煞旁人的工作。
辞职后，陆雷做起了货物运输，但是动不动几十万的扎帐，让他没有踏实感。 2012年，恰巧有个朋友对外租房子，陆雷看了之后感觉特别适合做餐饮，便动了心。转行做餐饮的理由很简单：做餐饮挣得都是一笔笔实在钱，踏实！
圈子里的朋友听说老陆转型做“勤行” ，都很惊诧， “这不是炸了庙了？”“能不能行呀？”
谁成想，这个圈外人做起餐饮来有模有样，经营的第一家川味渝香火锅城就爆火了。 “初出茅庐不怕虎，当时觉得餐饮挺好干的。 ”陆雷不好意思地说。
当然，陆雷说出这句话的背后，是付出了心血的。在那个大众消费意识还未彻底觉醒的时代，陆雷已经极其重视食材安全、环境卫生，火锅城所用的底料都是坚持人工现炒制的。
虽没有行业经验，但陆雷知道干餐饮是个良心活儿，这也是未来开一家火一家的主要原因。
老陆陆续开了两家新店，都火了！
在北京长大的陆雷对北京味道颇有执念， 2016年，他忍痛关掉了生意火爆的火锅城， “当院”正式成立，开启了一轮新的挑战， “人生不就是不停折腾吗？”
2020年10月，老陆又干了一件“大事”——锦炉北京菜，一家新的餐饮品牌开始营业了，自诩“圈外人”的老陆在餐饮行业上越做越顺手。
“当院这样老北京风格的餐馆讲究的是独特，不适合复制。 ”在餐饮上有“野心”的陆雷创立了一个更平民的新中式北京餐馆。
不同的风格、同样的火爆，翻开大众点评，评价里基本都是说每天都在排队。很多人都问过陆雷：挺邪乎嘿，为什么你开的店生意都这么好？
陆雷说靠良心！从火锅城到当院到锦炉，陆雷都是在用良心做餐饮， “福临门的油贵，别人不用，我用；北京食材一直涨价，咱不能让顾客买单；运输成本再贵，也要用好食材。 ”别人做不到、不敢做的，陆雷都做了，真材实料才是生意好的根本。
道道美味皆用心，每一道菜都用心做到极致，所有菜品均不放添加剂、色素，自己不吃坚决不给顾客吃，做健康菜品的良心企业。

北京市|拒绝躺平！北京土著辞职干餐饮，他做的北京菜，火爆房山

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