茶匙|是什么做法让白菜每月消失2400斤？
如果说美食幸福感一定要和肉有关 ， 那你就错了！
大白菜也可以！
古法烧白菜
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再没吃到这道菜之前 ， 我心中的怀疑和你一样！ “一颗大白菜怎么可能比肉好吃？”白菜还想冒充下饭菜 ， 是我见识的少还是白菜你在飘！
结果...
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打！脸！现！场！
不同于酸菜咸菜和酱瓜这等腌菜 ，古法烧白菜相对较清爽 ， 但下饭的功力 ， 原本以为是个青铜 ， 一看战绩...嗬！
看似食材一眼就看完了 ， 实在没什么花头 ， 可就是引得无数食客竞折腰 。
【茶匙|是什么做法让白菜每月消失2400斤？】
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每个月消耗 2400斤的白菜 ，桌桌必点是常态 ， 这等口碑和战绩都是出自： 甬府小鲜 。 保证品质的同时还压低了价格这事真只有 米其林必比登推介餐厅甬府小鲜做的出 。
果然菜好吃起来 ，
老板真的可以无所欲为 。
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夏红辉大厨
厨龄24年
甬府小鲜厨师长
同为宁波户籍 ， 做了 24年宁波菜的夏大厨跟我分享： 所谓古法 ， 其实就是遵循老一辈的手法复刻下来的 。 那时候哪能顿顿吃肉 ， 就只好换着法子整出些肉味 。
食材做法都很简单 ， 关键在于时间和火候上的控制 ， 还有"不能说的秘密武器"...
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嘿嘿 ， 往下滑 ，
都给你们整理好了！
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计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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力彑
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首先 ， 你要备齐以下这些“料”
食材准备
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如何挑选一个优秀的大白菜??：
- 根部小 ， 叶茎新鲜；
- 色泽新鲜 ， 颜色光亮；
- 白菜挑大且结实的 ， 这样口感更甜 。
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力彑
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然后 ， 请记住以下这些“细节”
制作步骤
01
-处理食材-
关键第一步：食材选择很重要！
将半颗白菜去叶、去根 ， 留中部 。
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（弃之的边角料做其他配菜即可 。 ）
根部太硬、叶子太软
不宜下锅一起炒 。
白菜切成指甲盖大小即可 ， 猪板油同是 。
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正确示范如下▼
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食材准备好 ，
接下来开锅炒了！
02
-开锅炒-
肉味到底从哪来的呢？
嘿嘿 ， 秘密就是——猪油渣！
猪板油下锅 ， 全程中小火 ，熬至金黄捞出即可 。
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