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新店|海底捞关店300家：到底捞到了什么，未来之路会怎样？

文/马进彪
自成立以来 ， 海底捞就被视作中国火锅界乃至整个餐饮界的标杆 。 去年疫情期间 ， 当其他餐饮同行还挣扎在温饱线上时 ， 海底捞却逆势扩张出500多家新店 。 截至今年上半年 ， 海底捞已经在全球拥有近1600家门店 。 （中国新闻周刊11月17日）

新店|海底捞关店300家：到底捞到了什么，未来之路会怎样？
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海底捞一直是业内最大气的店 ， 也是生意最好的火锅店 。 在那个时候 ， 要想到海底捞吃饭必须要通过预定 。 它的门口 ， 从来都是等着的人 ， 总会有几十个之多 ， 不过 ， 海底捞给等着的人提供小吃 ， 这让人很温馨和安心 。
但现在情况有所不同 ， 在一些店门口已没有了那么多人 ， 情况对于海底捞来说是非常严峻 ， 因为这并不仅仅是人多人少的问题 ， 也不是其它问题 ， 而是说明海底捞正在失去它业界领袖的地位 。
【新店|海底捞关店300家：到底捞到了什么，未来之路会怎样？】实话实说 ， 海底捞在最红火的时候有点骄傲自满了 ， 而那时它不是想着怎样继续提高服务水平和食材质量 ， 而是醉心于开新门店 ， 它当时的追求就是开更多的店 ， 遍地开花是他的想往 ， 而总目的只有一个 ， 那就让上市公司的脸上好看一些 。
曾经 ， 开店是海底捞的强项 ， 但开得太多了 ， 反而成了弱项 ， 因为最后就只管开店而不重视内容了 。 众多的资本加入 ， 这本是好事 ， 但就像电动车一样 ， 充太满的电就会被烧毁 。
其实 ， 海底捞就是这样 ， 不管是经营上来的 ， 还是加盟上来的 ， 总之钱是很多 ， 一直都在不差钱地活着 。 而对于它来说 ， 也从来没觉得过缺钱的日子是怎么回事 ， 海底捞出生得太顺利了 ， 根本就没经历有过分娩的痛苦 。
但好日子不可能永远不变 ， 尤其是在走偏了路的时候 。 而海底捞就是这样 ， 好好的生意不去与时俱进 ， 而是将所有重心都压在了开新店上 ， 这样对资本的热衷 ， 让自己看不到远处的风景 。
虽然 ， 海底捞的老板也写过一本书 ， 其大意就是奋斗的经过 ， 和未来的方向 。 但很可惜 ， 现实中未来的方向还是与书中的康庄大道背道而驰了 。 而在这个反方向上 ， 跑得越快就会离初心越远 。
现在 ， 这家企业明白过来了 ， 餐饮企业就要做餐饮 ， 不能取得了点成绩就搞金融资本那一套 。 金融是好玩 ， 但不是谁都玩得起 ， 大批玩金融的人其实都被金融给玩了 ， 被玩得那叫一个惨 ， 而海底捞与他们一样：什么也没捞到 。
大家可以看到 ， 近些年来 ， 明星火锅店异军突起 ， 如郑恺的火凤祥、陈赫的贤合庄等 。 借着明星的流量和资本 ， 这些火锅店的扩张速度相比海底捞等传统的行业巨头甚至有过之而无不及 。
因此 ， 在这种大兵压境的态势下 ， 海底捞要想翻过身来 ， 好像还真不是件容易的事 ， 因为这些新兴贵族们都是来者不善 ， 善者不来 ， 每个人身上都有一些独到的本事 ， 虽然他们都很崇敬海底捞这位老大哥 ， 但生意场上无情的竞争永远都是主题 。
新闻出处：https://news.sina.com.cn/c/2021-11-17/doc-iktzscyy6040512.shtml

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