茭白|“骨泳”不是咕涌，剃掉肉鱼还活着，日本料理可以多“变态”？
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【茭白|“骨泳”不是咕涌，剃掉肉鱼还活着，日本料理可以多“变态”？】
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高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 ， 那这样的朴素程度你见过吗？
这是日本独创的一种饮食料理 ， 叫作“骨泳” ， 就是将鱼身上全部的肉剃掉 ， 只留下鱼尾和鱼头 ， 并且能保证这条鱼在短时间内还活着 ， 在水中继续游动 。 没有看错 ， 这是一道菜 ， 一道被他们认为是一种了不起的刀工与饮食文化的一道“高端”菜肴 。
其实“生食”是日本饮食文化长期演变传承下来的一种特点 ， 是否能接受只看个人喜好 ， 并没有什么太大的问题 。 但是当这种文化走向极端 ， 它的底线在哪里？
“骨泳”不是咕涌
“骨泳”从总的方向来说 ， 并没有脱离日本传统的生食方式 ， 一样是将新鲜的鱼肉片下来调酱食用 ， 然而“骨泳”也和这种单一的从鱼身上片肉的方式存在差异 ， 那就是鱼在被制作成为事物的过程中直到被吃 ， 它始终是活着的状态 。
厨师会在食客面前展示整个料理制作的过程 ， 将活鱼身上肉最多的部位片下来 ， 并且鱼片的薄厚均匀、没有血丝 。 然后将留下的几乎只剩下骨头的部分放回水中 ， 让这些一息尚存的鱼儿继续在水中游动 ， 并认为这是视味觉的双重刺激 。
从哪里下刀、怎么才不会割破血管、鱼片的厚度大小掌握、鱼的神经保留等 ， 因为要始终让鱼活着 ， 这就很考验下刀的力度、角度和平稳度 。
这是对大厨刀工要求很高的一种料理方式 ， 厨师也可借此展示自己的刀工之卓越、技术之精湛 。
因此 ， “骨泳”料理也被视为一种非常高端的一道“名菜” ， 被很多上流社会的人所推崇 。 在这部分人的立场上 ， “骨泳”是一种“极致”的料理 。
但是我们细想这样的料理过程 ， 会不会觉得有一点熟悉？古代有一种非常典型的刑罚惩罚方式——凌迟 ， 就像是这样 ， 一刀一刀的割掉罪犯身上的肉 ， 并且保证在最后一刀结束之前不会死亡 。 细思极恐 。
生食
可能是因为地理位置的特殊性 ， 日本四面环海 ， 基本所有的生存技能都靠海洋来调整 ， 尤其是饮食方面的文化习惯 。
在“吃”这一方面 ， 中国的饮食文化可能值得我们探究大半生；和我们相邻的日本却大有不同 ， 他们似乎异常偏爱这种“生食”的方式 。
生鱼片、生肉、鲜虾、海鲜等 ， 只要技术到位 ， 万物皆可“生食” 。
可能有很多人不太习惯生吃食物 ， 但“生食”其实也有很多有利的作用 ， 比如能够最大程度地保留食材的营养成分 ， 促进人体的新陈代谢；一定程度上可预防糖尿病、肥胖和便秘等部分成人疾病 ， 保持健康的身体状态；植物纤维能排除体内的部分毒素、垃圾 ， 增强人体免疫力等 。
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