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一家人|云吞老店

□胡玲
择一事 ， 终一生 。 一家人 ， 一间店 ， 一门手艺 ， 一辈子
在博罗老城 ， 有一间云吞老店叫“有记” ， 是博罗历史最为悠久的小吃店之一 ， 在小城生活居住过的人 ， 几乎都吃过这店的云吞 。
民国时期 ， 博罗有位姓孔的老人 ， 有一手做云吞的好手艺 ， 为了养家糊口 ， 他每日挑着云吞担子 ， 穿街走巷 ， 四处叫卖 ， 日子久了 ， 无论是城里的达官显贵 ， 还是贩夫走卒 ， 都喜欢买他的云吞 。
后来 ， 孔老先生把云吞手艺传给了子女 。 上世纪七十年代末 ， 孔老先生的儿子辞去原本安稳的工作 ， 开了有记云吞店 ， 成为小城最早的一批个体户 。 现在 ， 孔老先生的曾孙也做起了云吞 ， 成为有记的第四代传人 ， 店面也由原来的一间扩充为四家 。
任何时候去有记 ， 店门都是打开的 ， 一进门 ， 便能闻到云吞的鲜香 ， 让人垂涎 。 尽管是老字号店 ， 生意也好 ， 但店里没怎么装修 ， 还保持着多年前的样子 。 店主朴实地说 ， 来我这里吃云吞的都是寻常老百姓 ， 没必要把店里装修得像高档酒店一样奢华 ， 接地气最好 。
朴素却干净的店面 ， 十几张八宝圆桌 ， 陈旧的水磨石地板 ， 桶装鸡精粉用完后废物利用 ， 用小桶直接装筷子 。 店里没有菜单 ， 只出品云吞和云吞面 ， 想吃什么直接跟店主说一声就行了 。 在这种环境里 ， 进店的街坊和客人 ， 相熟的打个招呼 ， 天南海北地聊聊家长 ， 不相识的 ， 也可以相视一笑 ， 拼桌一起吃 ， 可以大口吃 ， 大声说 ， 大声笑 ， 像在自己家里一样轻松自在 。
【一家人|云吞老店】酒香不怕巷子深 ， 小小的店里 ， 门庭若市 ， 吃完的食客刚走 ， 新来的食客又到了 。 老婆婆挎着菜篮买菜回来 ， 来店里吃碗云吞当早餐；遛弯的老爷爷 ， 进店吃碗云吞解解馋；放学归来的学童 ， 吃碗云吞再回家；忙碌的上班族 ， 来不及吃饭 ， 来店里吃碗云吞充饥 。
这间店就像老街坊 ， 相处久了 ， 就有感情了 ， 离不开了 。 常有人对店主说 ， 吃几次这里的云吞就上瘾了 ， 习惯了你家云吞的味道 ， 其它地方的云吞总觉得差点 。 还有的小时候跟随父母来吃云吞 ， 现在成家立业了 ， 拖家带口地来吃 。 也有一些小时候生活在这里的 ， 长大后去广州、深圳等大城市工作 ， 每次放假回来 ， 会提着行李箱先来这里吃碗云吞 ， 然后才回家 。
店主对老主顾的口味和习惯早已了然于心 ， 熟客上门 ， 不用多问 ， 按客人以往的口味直接做就是了 ， 错不了 。
世上没有无缘无故的爱 ， 这么多年来 ， 大家之所以喜欢吃这间老店的云吞 ， 关键的还是这店的云吞好吃 。
店里的云吞一直采用传统手工制作 ， 食材也颇为讲究 ， 每天一大早去市场购买最新鲜的食材 ， 当天的食材当天食用 ， 绝不过夜 。
每天凌晨五点多钟 ， 店主一家人就要开始熬汤 ， 用大地鱼、干虾、鲜虾、猪大骨熬煮两三个小时 ， 熬成一锅又鲜又香的高汤 。 卖不完的汤即使倒掉 ， 也不会留到第二天 。
云吞皮的用量虽然大 ， 但店主一家人却仍然坚持手工擀面皮 。 在面粉里加入鸡蛋 ， 然后和面、揉面团、擀面 ， 切面皮 ， 每一道工序都靠双手完成 ， 虽然累一些 ， 但做出来的面皮薄如蝉翼 ， 滑如丝缎 ， 晶莹剔透 ， 口感更佳 。
云吞馅采用猪的前腿肉 ， 肉质细腻软嫩 ， 不会油腻 。 肉馅也不是机器绞出来的 ， 而是一刀刀剁出来的 。 剁出来的肉馅不柴不老 ， 还带着韧劲 。
云吞现包现卖 ， 客人来了马上包 ， 几十年的包云吞的经验 ， 店主一家人双手麻利 ， 力度均匀 ， 一碗云吞 ， 没几分钟就包好了 ， 绝不影响上云吞的速度 。 一只云吞里除了包上鲜肉 ， 还会包上一只鲜虾 。

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