鸡翅|黍醅新压野鸡肥，茆店酣歌送落晖鸡胸肉|辣子鸡块

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古人的诗中经常会提到一些美食，吃鸡对于古人来说绝对是一件美事。只不过古人吃鸡可没有现在这么多烹饪方法，就拿鸡胸肉来说，在吃法上就不下10余种。其实鸡胸肉并不好做，相比于鸡腿肉来说，鸡胸肉的口感偏软，而且味道也相对寡淡一些。
要知道没有不好吃的食材，只有不会做饭的厨子，川菜中就有一道非常有名的菜肴辣子鸡块，用的主要食材就是鸡胸肉。鸡胸肉经过辣椒、麻椒的调味之后，在味道上发生了很大的变化。因为调料的使用，让原本难以入味的鸡胸肉变得麻辣鲜香。但是在口感上鸡胸肉还是略差，改良版的辣子鸡块选择用鸡翅根来做，味道上麻辣鲜香，而鸡翅根相比于鸡胸肉更有咀嚼的快乐。
【菜名】：辣子鸡块
【所需配料】：鸡翅根、十三香、香脆椒
【烹饪过程】：
步骤一、为了方便制作，菜谱中选择用现成的香脆椒来做辣子鸡块，另外鸡肉用的鸡翅根。
步骤二、先把鸡翅根洗干净，然后用刀和厨房剪一起，把鸡翅根剪成块状放在盘子中备用。
步骤三、锅里加入冷水，把处理好的鸡翅根小块下到锅中，等锅中的水烧开之后，开大火把鸡肉煮2分钟后捞出。
步骤四、鸡肉焯水之后，用温水把表面的脏东西反复清洗干净，然后放入一个大碗中，先加入两勺料酒来去腥。
步骤五、放入料酒之后，再往鸡肉中加两勺一品鲜调味。
步骤六、可以放一点十三香和糖，最后加上一勺盐，用手将调料抓匀。
步骤七、鸡肉加好调料之后，用保鲜膜盖住放在一边腌制半小时，这样能让鸡肉入味。
步骤八、香脆椒可以买现成的，注意要把香脆椒弄的碎一点，可以带上一次性手套给香脆椒处理一下。
步骤九、鸡肉腌制好之后，将腌制鸡肉的汤汁倒干净，然后在碗中加入适量的面粉，用手把面粉抓匀。
步骤十、锅里加入适量的油，先把鸡肉炸一下，油温5成热下鸡肉。
步骤十一、因为裹了一层面粉，所以鸡肉下锅之后不会蹦，开小火把鸡肉炸成金黄色捞出来沥干油。
步骤十二、把炸鸡肉的油倒出来，这时候锅里可以留一点底油，然后把之前处理好的香脆椒倒入锅中炒一下。
步骤十三、翻炒到香脆椒出鲜味之后，把炸好的鸡块倒入锅中，把鸡块和香脆椒翻炒均匀。

鸡翅|黍醅新压野鸡肥，茆店酣歌送落晖

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