烧鸡|小档口里的老手艺，听说一天300斤都不够卖( 二 )
卤猪蹄 ， 热的时候 ， 轻轻一咬就脱骨 ， 比凉吃的时候要更软糯入味儿一些 。 肉皮部分嚼起来QQ的 ， 还带着一些弹性 ， 瞬间就有满满的胶原蛋白溢满了整个口腔 。 不过相比之下 ， 在口味上 ， 烧鸡和猪头肉要更胜一筹 。
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| 菜品特色&价位 |7.5分
烧鸡 ， 26元/斤；猪头肉 ， 35元/斤；猪蹄 ， 36元/斤 。 除了这些 ， 还有猪尾巴、猪舌头、猪耳朵、鸡爪、鸡胗等大概有十几种 。 而且档口还有各种凉菜 ， 下班不想做饭了 ， 或者是想喝两口了 ， 来这儿挑上几样就能解决 。
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| 环境&卫生&服务 |7.9分
别看只是个卖卤味的档口 ， 其实已经传了三代人 。 老板告诉我们 ， 从他爷爷辈开始就在干这一行 ， 最开始是在山西做 ， 后来携家带口回到河南 。 带回来的除了手艺 ， 还有后厨的这一锅老汤 。 老板讲 ， 只要有这锅老汤在 ， 味道就错不了 。
烧鸡大概每天卤制200只 ， 各种卤肉每天卤制300斤 。 听起来感觉量很大 ， 其实是刚刚好够一天的量 。 老板讲 ， 店里的卤味都是每天现卤的 ， 上午卤制两锅 ， 下午卤制一锅 。 只有现卤现卖 ， 才能保证口感 。 综合打分8分 。 （仅限当天出品质量 ， 测评标准为满分10分）
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截至2021年11月17日上午09：00
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送出胡家烧鸡提供的
烧鸡一只
-烧鸡卤肉的二三事 -
店名：胡家烧鸡
地址：郑州市盛和街与陈庄街交叉口西南角（\uD83D\uDC48点击导航）
消费：人均45元
营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00
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