随息居饮食谱|家家都有这味食材 不仅可入菜也可入药
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大蒜来源于百合科植物大蒜的地下鳞茎。夏季叶枯时采挖，除去须根和泥沙，通风晾晒至外皮干燥。大蒜呈类球形，剥去外皮可见独头或瓣状小鳞茎，鳞茎瓣略呈卵圆形，白色，肉质，外皮膜质。气特异，具刺激性。
大蒜在做菜时常用来调味，腊八蒜、糖蒜、烤大蒜等也为大家喜爱。大蒜不仅是家居必备的食物，还可入药。
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中医认为大蒜味辛、性温，归脾、胃、肺、大肠经，有温中行滞、解毒、杀虫的作用。《随息居饮食谱》认为生蒜和熟蒜的性味是不同的：“生（蒜）辛，热；熟（蒜）甘，温。”
大蒜有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力；有提高免疫功能，抗肿瘤的作用；对心血管系统有保护作用。
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现代研究认为，在把大蒜切碎、压碎的过程中，大蒜中的某种酶会裂解，产生具有抗菌活性的大蒜素（一种含硫化合物），但是大蒜素的热稳定性比较差，如果加热的话，很快就会失去抗菌活性，所以想要抗菌还得用生蒜才有效。
【 随息居饮食谱|家家都有这味食材 不仅可入菜也可入药】来源：中国中医药报
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