花椒|炖排骨时，调料别放错，懂得“3不放”，汤汁鲜美，没腥味没怪味
导语：炖排骨时，调料别放错，懂得“3不放”，汤汁鲜美，没腥味没怪味
生活好了，越来越多的人爱上了烹饪，在家认真烹制出一道道家常菜，家人吃得好吃得开心，幸福感爆棚。不过想要做出美味的菜肴，只知道做法可不行，还要懂得调味料的使用，冬天里，几乎人人都爱喝排骨汤，鲜美好喝，可要用错了调味料，鲜美感没有，还特别难喝。
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家家户户的小厨房里，不再只有食盐这一种调味料，而是越来越丰富，种类繁多，例如酱油就有很多种，这么多的调味料，如果不懂得正确使用，很容易在做菜时出错，给菜肴的质量减分，而炖排骨很有讲究，调料不能乱放。
曾经有很多失败的经验，炖出的排骨汤不仅颜色发黑难看，味道也很差，不鲜美还有怪味，一开始并不知道什么原因，后来有一次，我化繁为简，几乎没放什么调料，只放了盐，这样做出来的汤汁居然好喝很多。
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告诉大家炖排骨时，调料别放错，懂得“3不放”，汤汁鲜美，没腥味没怪味！这3不放到底是什么？快看看吧，如果你做的也不好，很有可能也是放错了调料。
1不放：料酒
料酒家中常备，因为我们偶尔要做肉吃，而肉中带有腥味，料酒可以起到去腥的效果，所以只要遇到肉类时，我们都会自然而然的想用料酒，这种想法是没错的，但炖排骨的时候，不建议放料酒，如果炖煮时放了料酒，会让汤汁没有鲜香味，有料酒的味道，那么为了影响汤汁的鲜美，最好的办法是炖煮时不放料酒。
最正确的做法是，给排骨焯水的时候，可以加适量料酒，加热的过程中挥发掉腥味，等换水炖煮的时候，不加料酒，只加葱姜就好了，去腥增香。
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2不放：花椒
花椒很常见，很多时候做菜都会使用到花椒，麻香好吃，虽然炒猪肉、调肉馅等情况下可以放花椒，但是炖猪肉或者炖排骨时不建议放花椒，这是因为花椒的味道太浓了，和排骨一起炖的话，会干扰排骨的香味，而且放了花椒后排骨吃着也比较柴，没有那么软嫩了，所以炖排骨放花椒就错了，不要再放。俗话说：“猪不椒，羊不料”，虽然这是老话，但其中蕴含着大智慧，老一辈传下来的，都有一定的道理。
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3不放：胡椒粉
平常不少人做菜或者炖汤的时候，都习惯性的最后放一点胡椒粉，但这么做不对，并不是什么时候都需要放胡椒粉，如果遇到牛羊肉，可以放胡椒粉，因为它们的腥膻味很重，胡椒粉有去腥的效果，所以放了胡椒粉，味道更好，而排骨则不需要，经过炖前处理，腥味已经消失了，最后不再需要放胡椒粉，如果放了，反而让味道变得不好，因此炖排骨时不放胡椒粉。
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如果是想做清炖排骨的话，只用到生姜、大葱、食盐就可以了，另外注意炖前处理，多做两步，第一步是排骨放水中浸泡一段时间，将血水排掉，第二步是将排骨放进锅中焯水，冷水入锅，加生姜片、大葱段、料酒，煮沸腾后，撇掉浮沫，捞出放温水洗净即可，接着就可以开水下锅炖排骨了，这样做出来的排骨汤十分鲜美，你不妨试试看。
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