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谷氨酸钠|味精毁了中国的美食吗？网友：毁没毁不知道，但我妈说“有毒”( 二 )


然而 ， 美国经过近10年对味精的专门研究 ， 都未能证明味精是危险物质的证据 ， 然而即使是美国食品和药物管理局给出结论：味精是安全的 ， 然而影响已经形成 ， 味精依然不再被很多人接受 ， 时至今日 ， 在美国人的饮食习惯中 ， 多数人仍是认为味精是不健康的 ， 甚至对中餐仍有芥蒂 。
味精究竟有没有害？味精跌落神坛后 ， 虽然多方为味精正名 ， 然而味精依然未回归至巅峰 ， 我国对吃如此有讲究 ， 对鲜味追崇如此痴迷的国家 ， 都兴趣索然 ， 尤其是家庭厨房 ， 直言不用味精 ， 究其原因正如不少网友“一语中的”所表示的：“我妈说吃味精会变傻” ， 所以没吃过味精；吃味精掉头发 ， 所以不吃味精；吃味精致癌 ， 所以不吃味精 ， 然而这些所谓的原因 ， 要么是不知在哪里道听途说的、要么是从上一辈传下来的 ， 都没有相应的科学数据支撑 。
如果你细心的话 ， 会发现鸡精的主要成分竟然是味精、生抽、老抽等较多家庭调味品 ， 而这些均含有谷氨酸钠 。 外面买的各种速食食品、零食、方便面调料包 ， 绝大部分都含有味精 ， 外卖商家、各种餐馆、街边小摊 ， 味精几乎是必备调味品 ， 想要杜绝不吃谷氨酸钠几乎是不可能的 。
味精不安全的言论 ， 直至今日并没有证据证明 ， 不仅中国 ， 多国对味精的研究 ， 找到的多是对人类健康有益的证据 ， 谷氨酸钠能在人体参与蛋白质正常的代谢 ， 促进氧化功能对脑神经和肝脏有一定的保健作用 ， 多数人对味精的误解 ， 多是先入为主的思想导致 ， 而流言应该止于智者 。
当然这里也并不是倡导大家使用味精 ， 毕竟调味品 ， 萝卜白菜各有所爱 ， 现代家庭不使用味精也是可以理解的 ， 现在的调味品数不胜数 ， 谷氨酸钠虽然对人体无害 ， 但是如其他调味品一样需要有个度 ， 常用的调味品如生抽、老抽、蚝油、鸡精等里面含有的谷氨酸钠已经足够 ， 没必要再单独去添加味精 。
“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验 。 全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义 。 “鲜”成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界 。 一道菜的鲜味是最难制造的 ， 而味精的发明让这种味道变得容易 ， 听妈妈的话 ， 但是也要学会辨别哦 。

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