猪肉|炒猪瘦肉直接下锅，难怪不好吃！掌握好两个难点，炒出来又嫩又香
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导语：炒猪瘦肉直接下锅 ， 难怪不好吃！掌握好两个难点 ， 炒出来又嫩又香
自从猪肉降价后 ， 很多人都开启了欢乐的吃肉模式 ， 天天吃点肉都正常 ， 不知道你家多长时间吃一次呢？冬天多吃肉是好事 ， 不过也要注意荤素搭配好 。 猪肉的做法非常多 ， 这是人们爱吃猪肉的原因之一 ， 其中炒猪肉 ， 尤其炒猪瘦肉最受欢迎 ， 像蒜苔炒肉丝、香菇炒肉片都怎么吃也不腻 ， 非常美味的下饭菜 ， 而且瘦肉脂肪含量低 ， 吃了不怕长肉 。
相信你也很喜欢吃猪瘦肉 ， 可想要做得好吃 ， 还要懂得如何去炒 ， 否则不会做的话 ， 就算拿了一块最嫩的里脊肉 ， 也会炒得不好吃 ， 这样就白白糟蹋的食材 ， 还让人吃得不顺心 。 到底怎么炒猪瘦肉呢？有人炒猪瘦肉总是发硬？或者总是不入味吃着不香？
发现身边一些朋友 ， 炒猪瘦肉习惯直接下锅去炒 ， 难怪不好吃！如果你也这么做 ， 那就建议改变做法试试 。
为什么直接炒不好吃呢？
这是因为瘦肉很嫩 ， 直接下锅炒 ， 瘦肉内的水分会快速流失 ， 炒出来就硬了 ， 而且瘦肉炒熟后再去调味 ， 味道很难进入瘦肉内部 ， 那么炒好后就会又硬又不入味 ， 口感差味道不香 ， 另外炒瘦肉适合快炒 ， 而炒制时若出现粘锅的情况 ， 就会延长炒制时间 ， 炒好后卖相又差又难吃 。
所以炒瘦肉时 ， 最忌讳直接下锅炒！
为了将猪瘦肉炒好 ， 先弄清两个难点 ， 这样就变简单了 。 下面我给大家分享一下炒瘦肉的技巧 ， 也就是掌握好这两个难点 ， 炒出来又嫩又香 ， 搭配什么蔬菜都好吃 ， 不怕再炒坏 ， 快来看看吧 。
第一个难点：怎么让猪瘦肉入味香味浓
猪肉本身腥味不是很大 ， 不过为了炒得更香 ， 要知道怎么去腥增香 ， 记住两个步骤 ， 一个是去血水 ， 一个是腌制 ， 做好这两步 ， 猪瘦肉就会入味香味浓 。
首先是去血水 ， 把猪瘦肉切好 ， 一般炒都是切薄片或者切细丝 ， 这种切法最可口 ， 切好后放进碗里加水 ， 用手抓几下让血水渗出来 ， 去掉水分 ， 这样做就可以了 ， 如果是冷冻后的肉 ， 可以反复处理两三次 ， 效果更好 。
其次是腌制 ， 腌制不是只加盐就行 ， 要这么做 。 先给空碗里加生姜丝和葱丝 ， 加温水快速抓揉 ， 水变浓郁后去掉葱姜丝 ， 再给瘦肉内加盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀 ， 接着加少许葱姜水 ， 抓拌到充分吸收 ， 再加玉米淀粉抓拌 ， 最后放食用油搅拌 ， 腌制几分钟 。
这么做不仅可以给瘦肉增香 ， 还可以给瘦肉增嫩 ， 因为腌制时加了葱姜水 ， 补充了少量水分 ， 不怕炒得时候变干发硬 ， 而且加了干淀粉和食用油可以锁住水分 ， 从而炒出来更嫩 ， 不管哪个部位的猪瘦肉都可以用这个方法 。
第二个难点：怎么炒猪瘦肉不粘锅
瘦肉特别爱粘锅 ， 相信很多人都知道 ， 有人不会操作可能连用不粘锅都粘锅 ， 结果炒出来不好看又难吃 。 本身瘦肉就粘锅 ， 又加了淀粉岂不是更粘锅 ， 所以有人不愿意加淀粉腌制 。
其实方法对了 ， 加淀粉了也能炒得滑溜溜 。 这么做 ， 给铁锅里洗净 ， 开大火烧热到冒烟的程度 ， 加食用油 ， 一边晃动一边烧 ， 烧到油温有七八成热 ， 也就是油冒烟时倒出 ， 再立即加入凉油 ， 五成热的时候 ， 把腌制后的猪瘦肉倒进锅内 ， 快速滑炒 ， 炒到肉变色盛出待用 。
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