发糕|河南母子卖小吃，一锅老油用40年，网友：这油成古董了大米

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河南的糟鱼、炖鱼等都是比较出名的，制作方法和中西部地区都不一样。中西部地区做鱼讲究鲜美，新鲜宰杀的鱼立马就得煮了吃掉，否则就会有一股腥味，河南地区却有不同的烹饪手法，而且特别擅长做糟鱼，这在其他地区的人看来是相当有特色的。
河南母子开店卖糟鱼
今天给大家介绍一家河南店铺，这家店专门做糟鱼，由一对母子经营，儿子本来在外地上班，后来母亲说自己年龄大了，家里的糟鱼生意一个人做不过来，于是儿子辞职回家帮着母亲一起做。在儿子的帮衬下，店铺的生意越来越好，不仅许多本地人经常来这家店买糟鱼吃，就连许多外地人也过来品尝。
采用新鲜鲫鱼，抠掉鱼鳃留下鱼鳞
这家店铺用的鱼是精选大鲫鱼，每一条鱼重量都在8两左右，而且都是新鲜宰杀的。鲫鱼运到店里之后，儿子先冲洗掉血水、抠掉鱼鳃，他说鱼腮很脏，必须得去掉，但是却要保留鱼鳞，鱼鳞不仅有很高的中药价值，而且能保证做出来的糟鱼体型完整，在烹饪过程中鱼肉一点也不会烂。
风干四个小时
鲫鱼清洗干净以后，母亲会把鱼一条一条铺在院子里沥干水分，一共得晾4个多小时，这一过程可以让鱼肉更加紧实，烹饪好以后口感更好，而且怎么煮都煮不烂，她说许多做糟鱼的商户基本上都会做这个步骤。
40年老油，外地人看了害怕
阿姨把晾干的白鲢炸好之后便放到锅里炖煮，鱼都是一条一条整整齐齐地铺好。煮鱼用的油已经有40多年了，一直重复利用，她说只有老油才香，新鲜的油煮出来的鱼还出不了味儿。无数外地人听说了之后，都纷纷表示：“别骗我，我不信。 ”还有网友甚至说：这油都成古董了吧。
鱼骨鱼鳞软烂，全部都可以吃
从炖鱼开始，一般要6个小时才能出锅。出锅以后先得放凉，沥干水分才能拿去卖。这时候鱼鳞轻轻一刮就全部掉了，许多人还特别喜欢吃鱼鳞，说鱼鳞的口感就像肉一样。鱼刺和鱼骨头也特别酥软，嚼起来一点也不费劲，丝毫不用担心会卡喉咙。鱼肉特别绵软，由于炖煮的时候加入了很多五香八角，所以吃起来五香味十足。
【发糕|河南母子卖小吃，一锅老油用40年，网友：这油成古董了】我相信鱼的味道很不错，但是作为外地人，就算能接受鱼鳞，也受不了那一锅40年的老油，不知道大家是怎么看的呢？

发糕|河南母子卖小吃，一锅老油用40年，网友：这油成古董了

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