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【面食|山西遇上陕西，谁的面食更胜一筹？不是名气大就能排第一】中国人爱吃 ， 也会吃 ， 中国美食多到能让你365天顿顿不重样 。 在中国的千万美食当中 ， 当属面食有着不可撼动的地位 。 南米北面早已成为了我国的主食格局 ， 北方人对于面食的喜爱是深深刻在骨子里的 。 一碗面 ， 一张饼 ， 一碗饺子 ， 无需过多的配菜就能饱餐一顿 。
说起面食 ， 就不得不提山西和陕西 ， 发音相似且仅一字之差的兄弟省份 ， 这几年为了“面食之都”名号的“相爱相杀” 。 山西遇上陕西 ， 谁的面食更胜一筹？不少网友都说 ， 不是名气大就能排第一的 。 到底 ， 谁才是真正的“面食之都”呢？
面食 ， 是民间小吃的一种体现 ， 也是中国美食不可分割的一部分 ， 不管是山西还是陕西亦或是国内其它地方 ， 每个地方都有自己独特的美食品种 。 这已经成为当地的一种饮食文化 ， 绝非只是三餐之间填饱肚子 ， 更多的是反映了当地物质及社会风貌 。 对于当地人来说 ， 每一种都是地方文化 ， 每一种都有着浓浓的思乡之情 。
提起山西人你会想到什么？财大气粗的煤老板“？还是诚信团结的晋商？不过 ， 对于大多数吃货来说 ， 听到最多的还是那句 ， “世界面食看中国 ， 中国面食看山西” 。 东起娘子关 ， 西到黄河边 ， 南起风陵渡 ， 北到雁门关 ， 山西的面食文化弥漫在这里的每一个角落里 ， 流淌在每一个山西人的血液中 。
据记载 ， 山西面食有着2000多年的历史 ， 有据可查的面食品种就有280多种 ， 其中最著名的当属刀削面 ， 被誉为中国“五大面食”之一 。 深入了解之后不难发现 ， 山西面食在形状上会下足功夫 ， 刀削面 ， 刀拨面 ， 猫耳朵 ， 扯面 ， 揪面 ， 剔尖 ， 抿尖 ， 烹饪方法也较为多样化 ， 蒸、煎、烤、烩、煨、贴、摊、拌、烧等多种烹饪方法！有人说 ， 就算是在山西一个普通的农户家里 ， 一位家庭妇女也能制作出几十种不重样的面食 。 还有人说 ， 来山西旅游每顿饭吃不同的面食 ， 连吃一个月都不带重样不说 ， 味道也是各特色 。
前面说过 ， 山西的面食注重制面技巧 ， 杂粮面 ， 莜面 ， 荞麦面 ， 豆面 ， 红面 ， 高粱面 ， 统统到碗里来！再就是山西面食还有三大讲究 ， 浇头 ， 料头 ， 菜码 。 浇头用料广泛 ， 打卤 ， 蘸料 ， 炸酱 ， 在突出本味的同时 ， 增加面的复合味；再就是料头 ， 因季节而异 ， 酸甜苦辣 ， 在味道上充分增加面食的层次感；最后就是菜码 ， 不管是山珍海味还是农家特产 ， 都极具地方风味 。
陕西 ， 岐山臊子面 ， 是陕西面食的典范面条细长 ， 臊子鲜香 ， 红油浮面 ， 筋道爽口 ， 又有“薄筋光 ， 煎稀汪 ， 酸辣香”的美誉 。 biangbiang面 ， 旗花面 ， 浆水面 ， 米儿面 ， 麻食面等等 。 异彩纷呈 ， 变化无穷 。 据记载 ， 陕西的面食不低于50种 。 因为面食花样繁多 ， 所带来的也是味觉上和口味上的差异 。 陕西面食注重味道的调和 ， 臊子 ， 酸汤 ， 羊肉 ， 小青菜等辅料 ， 全要手工制作 。 与面食搭配的相得益彰 ， 色香味俱佳 。
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