洋葱|冬天，羊肉怎么做才好吃！大厨教你酒店做法，汤鲜肉嫩，不腥不膻鸡蛋

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

\">
导语：冬天，羊肉怎么做才好吃！大厨教你酒店做法，汤鲜肉嫩，不腥不膻

在这个不愁吃不愁喝的年代，一切以养生为名义的吃吃喝喝，似乎都那么习以为常！也听老一辈人说， “想要长寿，常吃羊肉” ，入冬后正是最适合吃羊肉的时节！屋外寒风刺骨，屋内暖意融融，炖上一锅热气腾腾的羊肉，暖暖地吃下去，整个人都舒服了！
羊肉，堪称是最绿色的食品，肉质细嫩而且富含较高的蛋白质和丰富的维生素，它的脂肪熔点为47度，而人体的温度是37度，吃多了只会吸收营养而不会多长脂肪，换句通俗一点的话的话，那就是多吃还不胖！那还等啥，赶紧安排起来吧……
羊肉的做法比较广泛，但哪一种做法才更适合冬天吃呢？怎样才能去掉羊肉的膻味呢？其实，想要羊肉不膻也很好解决，大厨告诉你只需牢记“3要3不要” ，保证汤鲜肉嫩没膻味！另外小简再教您一道羊肉最好吃的做法，汤鲜肉嫩，不腥不膻！
【砂锅羊排煲】
食材：羊排1000克，山药500克，大枣10个，盐1勺，胡椒粉1大勺，花雕酒1大勺，大葱，生姜各1块！
做法， 1：首先将买回的羊排剁成大块，用清水浸泡2小时；山药削皮后，切成大块；大枣洗净；葱姜切片；
小贴士：羊排用清水泡一段时间，能去除一部分膻味和血水。
2：锅内加入足量清水，再加点花雕酒进去，随后将羊排冷水下锅，汆烫4-5分钟；捞出之后用清水清洗干净，备好待用！
3：取一个砂锅，将羊排放里面，再加入没过羊排的清水，放入葱姜片，小火炖煮15小时；随后放入山药块，大枣，加盐，胡椒粉调味，小火再煮30分钟。
4：出锅后撒上香菜段或者香葱末，就可以上桌了！
小贴士：不管是炖羊排还是炖羊肉，想要做好后膻味小，滋味鲜，要牢记“3要3不要” ，保证汤鲜肉嫩没膻味！
“3要”
1：首先食材要新鲜，无论是羊肉还是羊排，新鲜的肯定要比，不新鲜的，放置时间长的，好吃得多！
2：再就是浸泡了，如果时间比较充裕的话，最好是提前浸泡12小时以上，中途换水2-3次，这样也能去除一部分膻味！
3：最后一点就是要添加辅料！比如山药，白萝卜，或者其它菌类，都有很好的去膻效果！如果味道还很大的话，可以煮的时候加点茶叶进去。将茶叶用料包包起来，与羊肉同煮，也能去除膻味！
“3不要”
1：不管是羊肉还是羊排，都不要加八角！虽然八角能提升菜肴的口味，但是与羊肉结合后产生一种怪味，整体口感以及滋味会受到很大的影响。
2：不要中途加水，尤其是冷水！在炖煮过程中如果加冷水，会导致羊肉的蛋白质发生凝固，炖好后口感容易发柴！
3：不要提早加盐！我们都知道盐具有渗透性，如果加盐过早，会导致肉质发柴，不易煮烂！最好是最后加盐，然后再煮一会儿，这样肉既有咸味，还不会导致口感发柴！