大白菜|白菜质地嫩脆，味道清甜，百吃不厌，很受人们欢迎
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白菜质地嫩脆 ， 味道清甜 ， 百吃不厌 ， 很受人们欢迎小白菜在北方称为小油菜 ， 南方称为白菜或青菜 。 小白菜又分为三种：（1）普通小白菜 ， 如圆柄小白菜、阔柄小白菜等；（2）乌塌菜 ， 如塌棵菜、瓢儿菜等；（3）菜薹 ， 如紫菜、青菜薹等 。
白菜的种植地区极为广泛 ， 因此各地栽培的季节有很大的差别 。 大白菜的栽培季节分为秋季早熟栽培、秋季中熟栽培、秋季晚熟栽培和春季栽培 。 小白菜的栽塔分为春型、夏型、秋冬型和越冬型四种 。
我国南方多数地区冬季可以栽培小白菜和乌塌菜 ， 闽粤等地甚至冬季还可以栽培大白菜 ， 所以一般不贮藏白菜 。 而在北方 ， 冬季和春季不能在露地生长蔬菜的时间很长 ， 所以贮藏耐藏的大白菜 ， 对于北方人来说是极为重要的 。 白菜的贮藏方法有容藏法、埋藏法和堆藏法三种 。 家庭冬贮大白菜 ， 一般可以利用空闲房屋、楼道、阳台进行简易贮藏 。
家庭贮藏大白菜 ， 应该注意：一是刚买来的大白菜水分大 ， 容易腐烂 ， 应先撕去残破黄叶 ， 放在向阳地方晒三、五天 ， 让水分散失一些 。 二是贮存大白菜前期要防热 ， 后期要防冻；在上冻前 ， 可以堆放在屋外 ， 晚上用草苦盖一下即可 ， 在上冻后 ， 可搬入屋内 ， 放置离火炉或暖气片较远的地方 。
俗语说：“百菜不如白菜” 。 由于白菜味淡 ， 宜于用各种调味品调味 。 大白莱营养丰富 ， 除水分外 ， 含糖类、蛋白质、维生素和矿物质；尤其含维生素C较多 ， 500克大白菜含维生素100毫克左右 ， 恰好相当于成人每日对维生素C的需要量 。 白菜还含有较多的微量元素钼 ， 它可以抑制入体对亚硝胺的吸收与合成 。 因此 ， 常吃白菜还有一定的抗癌作用 。 白菜还具有通便利肠、宽胸解烦、医治中毒、解酒消食的功效 。 用水煎白莱根 ， 可治感冒 。 将白菜根捣烂取汁服用 ， 可治煤气中毒 。 用白菜配白糖加水煎服 ， 治百日咳 。
【大白菜|白菜质地嫩脆，味道清甜，百吃不厌，很受人们欢迎】把大白菜熬成浓汤 ， 可用于治疗没破皮、溃烂的冻疮 。 酒醉不醒 ， 将白莱籽研细 ， 用水调服 ， 立好 。 白菜质地嫩脆 ， 味道清甜 ， 百吃不厌 ， 很受人们欢迎 。 “白莱可做百菜” ， 即白菜适于炒、溜、熬、烧、扒、涮、拌等多种烹调方法 ， 既可熟食 ， 又可生食和腌制 ， 还可制作面点的馅心 。
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