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酸性 。在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类 。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质界定 。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类） 。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等 。
【馒头是酸性还是碱性】正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏维持，肺给以适当的帮助 。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性 。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解 。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成 。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性 。
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