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苏州|河南大烩菜和我家的餐桌，一种味道，一份乡愁！


苏州|河南大烩菜和我家的餐桌，一种味道，一份乡愁！
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苏州|河南大烩菜和我家的餐桌，一种味道，一份乡愁！
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要问哪一道菜最能代表中原地区的饮食文化 ， 我左思右想了很久 ， 感觉还是“大烩菜”最能体现出中原人民的朴实 。 但是由于现在生活在南方就很难再尝到家乡的味道了 。 母亲做这道菜就非常出色 ， 以前小时候每逢过年过节 ， 她就会拿出这道菜来做给我和妹妹吃 ， 我们每次都会漏出非常满足的笑 。

如今我也从事餐饮行业多年 ， 感觉想把这道菜做好并非易事 。 今年过年回家就准备把这道菜在年夜饭的时候做给父母品尝 。 今天我把做法分享出来 ， 希望能帮助到喜欢并且想做这道菜的朋友；
食材：五花肉、炸酥肉、海带、粉条、豆腐、白菜 ， 面丸子这几样必不可少
辅料：高汤、盐、葱、生姜、干辣椒、耗油、老抽 ， 料酒、酱油、老抽 ， 十三香
1、锅里放油 ， 先炸出来酥肉、豆腐
2、将粉条和海带提前泡好 ， 然后将海带切成条 ， 白菜洗净切片；
3、锅洗净放油 ， 爆香香葱、姜和干辣椒 ， 五花肉 ，
4、加少许料酒去腥 ， 下入白菜翻炒 ， 然后顺着锅边下入老抽使其焦化（这一步很重要）将白菜炒制半熟 。
5再下入一碗高汤（家里没有的话清水也可以） ， 再加适量盐和十三香调味 ， 放入粉条、酥肉、油炸豆腐、海带 ， 面丸子等配菜再烩5分钟 。
【苏州|河南大烩菜和我家的餐桌，一种味道，一份乡愁！】6 ， 出锅后放入香油 ， 香菜点缀即可 。
河南烩菜以香味醇厚著称 ， 以前物资匮乏都只有过年过节 ， 或者家里来客人了 ， 才有机会吃到 。 现在我国人民生活水平提高了 ， 再也不用等过年过节才能吃到烩菜了 ， 想吃什么时候都可以做 。
其实现在我们老家有很多饭店专门做烩菜 ， 一碗烩菜 ， 两个大馒头就是干了一天体力活的人们对自己最好的奖励 ， 可以说一道菜养活一家店 。 主要还是因为这道菜适应力强 ， 大饭店可以做的很精致 ， 小饭馆也可以做的很实惠 。
一种味道可以传遍千家万户 ， 飘在远方的是浓浓的思乡情 。
加油！奋斗的年轻人！

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