鲤鱼|鲤鱼2种最好吃的做法，每种都营养美味
【鲤鱼|鲤鱼2种最好吃的做法，每种都营养美味】
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1、炝锅鱼
【制法】
1 ， 将鲜鲤鱼洗净用刀在鱼身两侧划七刀 ， 刀口深度约0.4厘米 ， 刀距相等 ， 再用拍破的姜、葱、精盐、料酒将鱼腌渍20分钟；郫县豆瓣斩细；干红辣椒下热油锅中炸脆 ， 后捞起用刀斩成细粒 。
2 ， 锅置旺火上 ， 油热炸鱼 ， 待鱼身表面起皱纹时捞起；锅内留油100克 ， 放入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香 ， 加入奶汤、酱油稍煮后 ， 用漏瓢捞去锅内料渣 ， 将鱼放入锅中 ， 投入料酒、白糖 ， 再将锅移至小火上烧至汤汁浓稠、亮油时 ， 加入斩细的干辣椒粒起锅即成 。
在操作中 ， 掌握烧鱼火不宜大 ， 避免烧焦 。
【特点】传统菜式 。 此菜色泽红艳 ， 鱼肉细嫩 ， 口味香辣 ， 汁浓味鲜
2、铁板脆皮鱼
【原料】鲜活鲤鱼1尾（750克）、菜油1500克（实耗175克）、麻油15克、泡红辣椒20克、姜丝5克、水豆粉150克、白糖10克、料酒10克、葱节15克、味精2克、鲜汤400克、葱丝25克、蒜丝10克、酱油40克、醋30克、精盐1克、姜块15克 。
【制法】
1 ， 将鲜活鲤鱼洗净 ， 然后在鱼身两侧各剤6~7刀（先用直刀切至近鱼刺深处 ， 再用平刀向鱼头方向平片 ， 至近第一刀口处） ， 将鱼头砍开而保持其形不变 。 将鱼放入盘中 ， 加入精盐、料酒和拍破的姜、慈进行腌渍待用；泡红辣椒去籽 ， 切成细丝 ， 泡入清水中留以待用；另取碗一只加入酱油、麻油、醋、水豆粉、料酒、白糖、鲜汤、昧精调成芡汁待用 。
2 ， 炒锅置旺火上 ， 倒入菜油烧至八成热时 ， 手得鱼尾 ， 将鱼悬空 ， 抹上一厚层水豆粉 ， 将鱼入锅炸制 ， 待鱼外表呈金黄色时捞起 ， 待油温再度升高时 ， 放鱼入锅复炸一次 ， 捞起放入鱼盘内；炒锅内倒去炸油 ， 另放菜油75克烧热 ， 加入姜丝、蒜丝、烹入已调制好的芡汁 ， 待芡汁浓稠时入碗中盛起 。
3 ， 在做菜的同时 ， 将鱼形铁板入灶中烧烫 ， 鱼做好后放在铁板之中淋上麻油 ， 与泡红辣椒丝、葱丝、芡汁同时上桌；上桌后在鱼身上淋上芡汁 ， 撤上葱丝、泡红辣椒丝即成 。 在操作中 ， 注意烹鱼与烧热铁板同步 ， 但不宜烧得过烫而影响效果 。【特点】引进的创新薬品 。 此菜盛器奇异 ， 成菜效果良好 ， 兼可一菜多变 。 限于工具和经验 ， 一般餐馆和家庭并不常见 。 它的出现 ， 多在重要的高档餐馆 。
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