红楼梦|RR · LIFESTYLE | 雅趣谈“蟹”( 二 ) 螃蟹|菜单|美味|小时|雅趣|蟹粉

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食醋
在《红楼梦》第三十八回，宝玉提笔写道：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。 ”可见早在清初，吃蟹蘸醋姜已在上流社会广为普及。说起原因，多数人都会回答，因为螃蟹是寒性的。

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的确，螃蟹性寒，因此需要结合生姜、温热的黄酒一同食用，一是起到暖胃的作用，二是吃螃蟹沾醋还能起到解腥、杀菌、破坏蟹中组胺的功效。醋，作为历史悠久的调味品，不仅能增加菜肴的鲜、甜、香味，还有去腥膻、助消化、生津开胃、抑菌杀菌等诸多功效。清蒸一笼大闸蟹，搭配一碟姜丝香醋，美味又养胃，常常令饕餮客们食指大动。
蟹味“新”吃
梅酒香膏蟹
璞瑄酒店
螃蟹的美味自古以来为人们津津乐道，清蒸保留其自然本味已是经典，使用不同部位炮制的佳肴更是让人谈蟹涎堕。璞瑄酒店富春居中餐厅行政总厨杨伟杰及其团队，选用优质螃蟹，在传统烹饪的基础融入粤式创新巧思，保留新鲜的期待。精选广州台山膏蟹，蟹肉莹白细腻，味道鲜甜，营养丰富。将膏蟹洗净用冰水浸泡1小时，使蟹肉质紧实体型完整。再放入葱、姜、黄酒一同蒸20分钟后放凉，用梅酒、冰糖、酱油、香料等一起熬制成酒香汁，将放凉的膏蟹放进酒香汁内浸泡48小时后食用。

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小厨秘制香辣蟹
北京瑰丽酒店
“蟹上必是秋，秋来必有蟹。 ” 北京瑰丽酒店屡获嘉奖的乡味小厨中餐厅应季推出以“蟹”为主角的时令珍馐美馔，在秉承"北方风味"的基础上，平添不少创意和秋季韵味。特别推出的小厨秘制香辣蟹，金黄酥脆的蟹壳，一口咬下去，蟹肉却无比的鲜嫩入味，饱满多汁的肉里，融合着乡味小厨厨师团队特制的秘密香料配方。

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盐焗大闸蟹
北京丽思卡尔顿酒店
北京丽思卡尔顿酒店蝉联米其林餐盘奖的玉餐厅精心挑选了优质肥美的大闸蟹，匠心呈现一席金秋蟹宴。其中一道“盐焗蟹”采用了简单而原始的盐焗做法，将膏满黄肥的大闸蟹用粗海盐进行盐焗，长时间的高温盐焗让肉蟹与海盐融为一体，揭盖时幽幽的粗盐香和蟹香让人垂涎三尺。咸甜的汁水中覆着浓浓的海鲜的滋味，咸鲜层次分明，口感鲜嫩，唇齿留香。

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大闸蟹精选菜单
上海半岛酒店
桂花香满时，申城又迎来一年一度的品蟹时节。上海半岛酒店的逸龙阁精心准备了大闸蟹主题单点菜单及套餐，将这时令美馔融入于粤式风味中，带来原汁原味的螃蟹盛宴。全新蟹宴单点菜单包括蟹粉扒花胶、松露蟹粉大明虾、蟹粉溜黄鱼脯、蟹粉石榴包、意大利黑醋蟹粉黄鱼冻及蟹粉鸡头米等以油润浓香的蟹粉搭配各式上好原材料的创新佳肴，蟹黄的鲜美在唇齿间徘徊，口感绵密，余味悠长。
另外还有大闸蟹精选八道式套餐供选择，包括逸龙阁四味格碟、XO酒香蟹粉带子羹、松露蟹粉大明虾、蟹粉石榴包、清蒸大闸蟹配姜茶、蟹粉捞粗面及姜汁炖鲜奶，蟹肉的鲜，蟹膏的香，蟹油的浓均融入至这一道道的菜肴中，浓郁的蟹鲜滋味在舌尖间弥漫，每一口都足以让食客沉醉于肥美鲜的感受里。

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