红楼梦|RR · LIFESTYLE | 雅趣谈“蟹”
秋风起 ， 蟹脚痒 。 进入农历十月 ， 蟹开始成为餐桌上当仁不让的主角 。 吃蟹讲究“九雌十雄” ， 正所谓“九月雌蟹黄肥 ，十月雄蟹膏满 。 ”人们一旦透过丑陋唬人的外表 ，尝到它异鲜奇腴的滋味 ， 便吐露出这条至理名言: “深秋尤以吃螃蟹为隆重之事” 。
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中国人吃蟹 ， 由来已久 ， 《周礼》中就有周天子食蟹及酱蟹的记载 。 在古代 ， 啖蟹是一件极其风雅的事 ， 珍馐美味 ， 配上良辰美景 ， 醇香美酒 ， 玲珑美器 ， 灵魂作料……这才是吃蟹的正确打开方式 。
雅趣
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曹雪芹就在《红楼梦》书中精心安排第三十八回整章的内容 ，来写蟹宴 。 在四面环水、竹桥暗接的藕香榭内 ， 吟诗、赏景、品蟹 ， 这番意趣也是令人向往......
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赏菊
古语云“霜打菊花开” ， 古语又云“霜降蟹膏肥” ， 菊花盛开之时 ， 也正是大闸蟹膏满黄肥、肉嫩味美之季 。 金秋时节 ， 持螯赏菊 ， 应景又风雅 ， 正因如此 ， “横行霸道”的螃蟹还得了一个“菊下郎君”的雅号 。
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饮酒
正所谓“黄酒螃蟹好搭档” ， 螃蟹与黄酒 ， 一个寒 ， 一个温；一个鲜 ， 一个醇 ， 简直绝配 。 黄酒不仅有暖胃之功效 ， 还能除腥、增鲜 ， 螃蟹三两只 ， 花雕酒一杯 ， 美味停不下来！
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赋诗
自古以来 ， 文人墨客多有咏蟹诗句、美文流传 。 诗仙李白 ， 以河蟹下酒 ， 吃到美味处 ， 举杯赞道：“蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬莱 。 且须饮美酒 ， 乘月醉高台”；史上著名吃货苏东坡也曾感慨：“不识庐山辜负目 ， 不食螃蟹辜负腹” ， 溢美之词不胜言表 。
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工具
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品蟹之雅 ， 不仅体现在诗词歌赋上 ， 还体现在吃蟹工具上 。 传说 ， 古人吃完一只大闸蟹 ， 拼回来还是一只大闸蟹 ， 靠的就是“神兵利器”——蟹八件 。 据明代美食指南《考吃》记载 ， 初创的“蟹八件”有腰圆锤、小方桌、 镊子 、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针八种 。 相伴花前 ， 酌酒吟诗 ， 用做工精美的蟹八件敲敲打打、剪叉夹剔 ， 吃一只蟹 ， 用一小时 ， 好不风雅 。
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调味
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姜末
《红楼梦》第三十八回 ， 宝钗作了一首螃蟹诗 ， 中有两句“酒未敌腥还用菊 ， 性防积冷定须姜” ， 寥寥几句 ， 把螃蟹最美味、最养生的吃法流于纸上 。 螃蟹味咸性寒 ， 吃多了容易胃寒呕逆 ， 而生姜味辛性温 ， 有发散风寒、解毒止呕之功效 ， 古人称之为“呕家圣药” 。 两者相配 ， 五味调和 ， 阴阳平衡 ， 真正的“灵魂伴侣” 。
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