红楼梦|RR · LIFESTYLE | 雅趣谈“蟹”( 三 )
文章图片
文章图片
十年花雕醉湖蟹配无花果
杭州君悦酒店
杭州君悦酒店湖滨28秋季厨师以时令食材入馔 ， 慰藉秋凉 ， 暖胃暖心 。 精选的阳澄湖大闸蟹浸润于十年陈绍兴花雕酒 ， 去腥的同时温润地中和了湖蟹的寒凉 ， 肉质饱满 ， 膏满黄足 ， 醇香四溢 ， 令人沉醉 。
文章图片
陈年花雕熟醉蟹
杭州桐庐康莱德酒店
吃过醉蟹的人都会迷恋上这一口美味 ， 而诸多醉蟹里却以花雕醉蟹为佳 。 酒的甘冽清香与蟹的鲜美浓郁相得益彰 ， 美味非常 。 “陈年花雕醉烹蟹 ， 伴鲜伴润伴飘香 ， 但得邂逅值此味 ， 不闻重阳菊芬芳 。 ”传闻一旦品尝到花雕醉蟹的鲜美 ， 就对九月的膏蟹再无期待 ， 虽然有些夸张意味 ， 但也印证了花雕醉蟹的迷人之处 。 杭州桐庐康莱德酒店中厨房总厨Hide Zhang张厨就选用八角、桂皮、香叶等作料料进行闷蒸 ， 加入花雕酒泡制一晚 ， 使得温润的黄酒与鲜美的螃蟹融合 ， 酒味醇厚 ， 蟹肉丰满肥厚 。
文章图片
文章图片
原只蒸大闸蟹
青岛瑞吉酒店
蟹之鲜而肥 ， 甘而腻 ， 白似玉 ， 而黄似金 ， 已达色、香、味三者之至极 。 青岛瑞吉酒店的宴庭中餐厅 ， 邀宾客闲谈二三雅事 ， 共啖蟹之臻味 。 精选原只公母大闸蟹 ， 品相上佳且膏肥浓郁 ， 经匠心蒸制后保留鲜嫩本真 ， 唇齿盈香迸发舌尖灵感 。 更有国酒茅台醉大闸蟹 ， 以国酒飞天茅台酒汁 ， 悉心腌制长达8至12小时后 ， 饱满的蟹膏蟹黄与酒香巧妙融合 。
文章图片
【红楼梦|RR · LIFESTYLE | 雅趣谈“蟹”】大闸蟹蒸手打肉饼
成都尼依格罗酒店
秋风未起时 ， 成都尼依格罗酒店玥轩中餐厅主厨李海杰师傅都会提前精心准备蟹宴 ， 一桌盛宴 ， 离不开食材的精挑细选与各类菜品的创新研发与设计等等要素 。
文章图片
这道大闸蟹蒸手打肉饼就是李师傅采用潮汕手法做肉饼 ， 将脆嫩的马蹄融入肉饼作底 ， 大闸蟹抹上蟹黄蒸制 ， 既保留了大闸蟹鲜美的本味 ， 又使得蟹肉的口感更加细嫩浓郁 。
入冬吃蟹也是这个季节
最大的美事 ，
慢慢咀嚼细细品尝 ，
莫辜负好时光 。
文章图片
文 / 诺一
图 / 品牌、部分网络
编辑 / 张紫薇
新媒体执行 / MONICA
责编 / LENNY
推荐阅读
- “香港美酒佳肴巡礼”线下品鉴会亮相北京|Lifestyle | 程鼎一
- 红楼梦|广东省博物馆首推文创专题沙龙，叹个红楼梦下午茶
- 红楼梦|广东省博物馆首推文创专题沙龙，邀你共品红楼梦下午茶
- 李丹|90后女老师复制《红楼梦》美食 曾为一道菜品等一年
- 李丹|90后高校女老师复制《红楼梦》美食
- 季节|RR · LIFESTYLE | 揭秘食客心中的隐藏菜单
- 食材|RR · LIFESTYLE | 高级食材的食味盛宴
- 大气|RR · LIFESTYLE | 中秋高颜值国风月饼大赏
- 红楼梦|《红楼梦》中的冬日美食：品一品百年世家贾府餐桌上的美味
- 汤色|原创｜枫叶茶博雅趣