五香油|椒盐棋子烧饼
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棋子烧饼是我的家乡／唐山的特产，也是我们家俩娃儿最爱的特色小吃；椒盐烧饼最早是我们家酷哥7～8年前从黄村三中巷觅得的小吃，他那时围棋课在那儿上，后来，我们家附近开了一家清真牛羊肉店，才知椒盐烧饼也是牛街特色小吃之一；今天，我把俩个最爱合一，味道很赞：除了以往的酥脆鲜香，还多了一味～椒盐～解腻。
By 琪妈私厨
用料
- 油皮制作备料
- 中筋面粉 300g
- 猪油 60g
- 温水 150-160g
- 自制花椒粉 2g
- 油酥制作备料
- 低筋面粉 200g
- 猪油 95g
- 椒盐 3g
- 馅料制作备料
- 五花肉 400g
- 盐 5克
- 生抽 40g
- 耗油 20g
- 自制五香粉 2g
- 大葱 1根
- 自制五香油 适量
- 白胡椒粉 2克
- 入烤炉前准备
- 蛋液 适量
- 熟芝麻 适量
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1、制作油酥准备；
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2、上述所有备料按上述比例一次加入，搅拌，制成油酥面如上；低筋面做油酥，因其没有筋性更酥脆；
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3、制作油皮准备，因我们家里没有中筋面粉，所以按低筋面粉1：高筋面粉1，自制了中筋面粉；
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4、油皮制成，手感软软的，但不用出膜；
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5、醒发油酥油皮半小时以上；期间做肉馅儿：五花肉洗净，切小块，入绞肉机，加一小块姜，切片，加入上述制作肉馅儿调料（大葱和五香油除外，后加），搅打成馅儿，如上图右盆；大葱切碎加入五香油，油略没过葱碎（大葱碎有臭葱味，故加油去之）；
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6、上述合并，肉馅儿成；
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7、醒发好的油皮，擀成薄大片，上面再尽量均匀地铺上油酥；
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8、从油皮宽的一边一层一层向里卷，如上图；
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9、油皮外油酥内卷成一大条，后，用手捋均匀,用面刀切成小面剂子，大约26g～30g／个；
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10、小面剂子用手掌心按平后，包入肉馅儿，用虎口将面剂收拢成包；成剂每个44g左右；
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11、入烤炉前，扫上蛋液，撒上芝麻；
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12、烤箱预热后，160度，40分钟；期间，20分钟左右时，查看烧饼表面，若面已烤好，覆盖上锡纸（为表面隔热，以防面糊而内未熟）；
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13、椒盐棋子烧饼成；
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14、表面金黄，内层次多；面口感酥脆，内鲜香，棒极了！
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