疙瘩|魏家湾风情：咸菜记
每天上班，我都是从淞虹路右拐到泉口路，然后走平塘路。平塘路上车少，来来往往都是早起买菜的居民。每个人手提着，或是一片冬瓜一把小葱，或是一把小青菜，以及其它的时令菜蔬。都不多，一天的量而已，菜店就在小区门口，一年四季买菜新鲜又方便，随时随地都可以。
记忆里我家的饭桌上，吃的蔬菜，暮春时节，有地里种的西葫芦菠菜，夏天就样数多了，院子里的丝瓜，豆角，黄瓜茄子，即便是家里没有，去集上买也很便宜，秋天会种白菜，萝卜预备冬季里食用，更多的日子里，饭桌上点缀白面馍馍，玉米苗粥的是咸菜。
霜降过后，白菜还能在地里撑到小雪，白萝卜就不行了，拔了收回家就可以做豆蚀了。把黄豆煮熟，放在锅台炕头暖和点的地方，不加任何东西，就任由黄豆在时间的造化中，慢慢的发酵。只到豆粒膨胀起来，用筷子挑下，有菌丝在每一颗豆子间牵连，就是饲好了。
把白萝卜洗净沥干切块，按豆子的分量，来搭配白萝卜。切好放在大瓷盆里，把饲好的豆子倒进去，加上适量的盐调匀。黄豆还会继续它的物化之旅，把白萝卜软化，这个美妙的过程就叫蚀。蚀的字面意思就是侵蚀，等到过几天，每一块萝卜，都变软了，一股特有的味道提神醒脑，吃起来也开胃。
比饲 豆蚀早些的，是腌韭茄。初霜打的茄子，停止了生长，七大八小的茄子通通摘了，挑个好日子把茄子在大锅里煮熟，放在竹筐里晾着。韭菜也是最后一茬了，卖相很差但是味道浓郁。把煮好的茄子一刀切两半，在盆子里放一层然后撒些韭菜，在撒适量的盐，如此一层层铺垫。
整个房子里都是茄子的香气和韭菜独有的味道，在逐渐变凉的日子里，取了用刀剁碎了，淋上油端到桌子上，在氤氲的粥香里，把这两种时令蔬菜，用盐改变了它俩的命运和时长。
除了这两种，最重要的就是腌咸菜，包括萝卜疙瘩或者苤蓝。
每个农村院子里，都有两口缸，一口水缸一口就是咸菜缸。豆蚀和韭茄在冬日的餐桌上，各领风骚几十天。只有萝卜条，咸菜疙瘩要主导每家一百多天的。
【 疙瘩|魏家湾风情：咸菜记】炒个白菜，炒个豆腐属于改善伙食，一早半晚吃饭，一家人围着桌子坐下来，只要有咸菜，就不算没有菜。
腌制大宗的萝卜疙瘩其实最简单，把足够一家吃的萝卜疙瘩，洗净切开放到缸里，用的盐一定要大粒的那种海盐，就是齁咸也不发苦。把萝卜疙瘩排好，把盐放进去然后加水。水就用井水好了，天越来越冷，咸菜缸在院子里，会结薄薄的冰。咸菜缸是不会被冻裂的，水缸就要保暖措施了。足够的盐起到防冻的作用，每一粒盐在水中溶解，潜移默化的改变萝卜疙瘩的纤维，使他不知不觉中变咸了，变脆了。
过了年，青黄不接的月份里，咸菜缸就是每家每户的后勤保障，从地里回来，三八九点做好饭，从咸菜缸里捞起发红的萝卜，细细的切成条，放点醋，放点老棉油，咸香适中别提多下饭了。
过了清明，地里的菠菜就下来了，各种早春菜蔬也次第能吃了。咸菜缸里的咸菜疙瘩，这时候就要从缸里捞出来了，上灶火煮熟，用铁丝穿起来，挂在房檐下，自然风干。肥硕的咸菜疙瘩，逐渐萎缩。等到夏日里，口味寡淡的时候，取了来用水浸泡至软，刀切了放醋香油，配上蒜泥那叫一个开胃，这就是熟咸菜疙瘩的吃法。煮熟咸菜疙瘩，一定要在谷雨之前，否则会存放不住。
经常想起一家人围着桌子吃饭的景象，舌尖偶尔会泛起咸菜的味道。随着生活水平的日益提高，很多孩子都不知道咸菜是什么了，就像我这个年龄的人，也不知道先辈爬冰卧雪，吃糠咽菜的滋味一样。有人吃过了，就不会叫后人吃。
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