小馄饨|古早的“小落胃”，老嘉兴对一碗小馄饨的执念
“入冬馄饨扪腹香”，对于嘉兴人来说，馄饨还是很有地位的，而且必须是小馄饨。这样的“小落胃”（方言：舒服自在），不仅是老百姓的心头好，更像是一种约定俗成的腔调。
熟悉秀洲区新塍镇的老嘉兴都知道“瞎叉三”的小馄饨，很多人是专程跑到新塍去吃这一碗古早小馄饨。上午10时30分，来到位于胜利路363号的“瞎叉三”馄饨店，虽然已经过了早饭时间，但店里依然坐满了人。店内面积不大，最多可容纳16桌。包馄饨、烧、煮都在店堂里完成。进门左手边的墙上还挂着新塍镇首届美食节颁发的“新塍特色美食”的牌匾。
“快去找个座位。”就在四处打量店铺时，来自市区的市民点了6大碗馄饨，招呼着同事。她已经来过很多次了，这次是专门带同事一起过来的。
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“瞎叉三”老店主原来姓陈，原籍江西丰城，清末挑着馄饨担流徙嘉湖。70多年前，从乌镇到新塍开馄饨店。“因为从小钟情美食，就向老店的第三代传人陈法观拜师学艺。最后也是从陈师傅的手中接下这家店。”老板娘吴琴娟说。
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如何做到换人不换味道？“为了保证皮子的韧性，小馄饨皮都是手工擀制的。肉馅也是自己剁出来的。而且必须用上好的新塍土猪精肉做馅，口感才好。手工剁出来的肉馅味道，是机器无法比拟的。”老板兼主厨沈中中介绍道。
每天凌晨3点，沈中中就起床开始熬汤，先用高压锅把上好的骨头煨烂了，去掉骨头后，把浓汤倒进另一只锅里稀释后用小火煨。一锅肉骨头汤，就这么一直在店里炖着。
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【 小馄饨|古早的“小落胃”，老嘉兴对一碗小馄饨的执念】面皮、肉馅、汤汁准备完毕并不算数，包馄饨和下馄饨也很有技术含量。“捞得牢捞根葱，捞勿牢捞个空”是嘉兴人对小馄饨生动而略带夸张的说法。喜欢小馄饨的人，要的就是这云淡风轻的感觉。
熟练的吴琴娟手持一张面皮，拿竹刮子挑点肉馅，放手中轻轻一捏，一个外观颇似麻雀头的小馄饨就诞生了，而前后过程，不过数秒之间。
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包上二三十个馄饨后，倒入热水锅中，两三分钟后，白里透红的馄饨从水中漂浮起来。一碗香喷喷的馄饨端了上来，只见热气腾腾的青花瓷碗中，除了盐、味精和葱花，还会加上切得细细的蛋皮以及辣油。辣油是用祖传工艺熬制的，肉骨头汤头加红辣油调味, 一个个馄饨皮薄如纸，晶莹剔透。
深深吸一股鲜美汤底冒上来的热气，用小瓷勺捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝，面皮爽滑，肉馅鲜香Q弹。再来一口鲜甜浓香的馄饨汤，面皮顺滑地伴着汤汁涌入腹中，真是鲜美到极点。闷着头吃完馄饨，还不过瘾，必须得把汤汁也喝得一滴不剩，等抬起头再看看周边的食客的瓷碗，全都只看到白花花的碗底。
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当你累的时候，当你心烦意乱的时候，来一碗小馄饨，就会觉得身心舒畅。而这便是这碗小馄饨的力量，普通却又能给人带来小确幸。
（蓝媒联盟?秀洲区传媒中心）
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