合肥|喜欢吃馒头和包子，却不知道如何发面的朋友们，我来教你们怎样做
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喜欢吃馒头和包子 ， 却不知道如何发面的朋友们 ， 我来教你们怎样做\r我是北方人 ， 平时就很喜欢吃面食 ， 家里一周最少要做一次馒头或者包子 ， 发面对我来说就是很简单的事 ， 但对于一些平时不经常制作面食的人来说 ， 发面就是个很难做的事情 。 尤其是在蒸包子 ， 馒头和花卷时 ， 发面失败也是时有发生的 ， 这并不奇怪 ， 主要原因就是发面的方法不正确 ， 那怎样才能将面好呢？
【合肥|喜欢吃馒头和包子，却不知道如何发面的朋友们，我来教你们怎样做】
我们平时制作的包子 ， 馒头 ， 花卷类食品 ， 都属于发酵面食品 ， 必须要将面粉提前进行发酵 ， 然后在进行制作 ， 我们通常采用的发酵方式为以下两种\r一.酵母发酵法\r酵母菌在面粉中繁殖进行发酵 ， 是发酵面粉的一种方法 ， 目前我们使用的都是活性干酵母 ， 使用方便快捷 ， 但也有人使用自己接种培养的鲜酵母 ， 但做法比较复杂 ， 还是不推荐了 。 \r1.用酵母发面的使用比例\r面粉与酵母的比例为100：1 ， 也就是每100克面粉需要加入1克酵母 。 面粉与水的比例为100：60 ， 每500克面粉需要300左右毫升水 ， 水温最好在30度左右 ， 只有温水才能使酵母繁殖的更快 ， 面粉发酵的时间短效果也更好 。 适合的水温也是面粉发酵效果好坏的一个重要因素 。
2.酵母发面的方法\r按照酵母与面粉的使用比例 ， 我们按照发酵1000克面粉为例 ， 需要面粉1000克 ， 酵母10克 ， 30度的温水600毫升 ， 首先将面粉放在盆中 ， 再加入10酵母 ， 然后将酵母与面粉搅拌均匀 ， （也可以将酵母放在600毫升的温水里融化） ， 然后将温水倒在面粉中 ， 把面粉和成面絮状 ， 在揉成表面光滑的发酵面团 ， 放在一个温度适宜的环境中 ， 自行发酵四十分钟至一个小时左右即可 。
用酵母发酵面粉的几个注意事项\r①面粉与酵母的比例要正确 ， 如果酵母用量不足 ， 面粉的发酵效果不好 ， 就会导致蒸出的包子馒头不膨起 ， 也会出现死面现象 ， 要是酵母总量过多 ， 蒸出的包子馒头就会有淡淡的酒味 ， 口感不好 。 \r②用酵母发酵面粉 ， 水温是至关重要的 ， 因为酵母只要在适宜的水温下才会快速繁殖 ， 如果水温过低 ， 就会使酵母繁殖过慢 ， 面粉发酵效果不理想 ， 最终导致馒头和包子的成品不理想 。 \r二.老酵发面法\r老酵 ， 又称酵种 ， 老肥 ， 面肥 ， 面引子 ， 也就是利用发酵成熟的老酵面团来催发新面团 ， 我们通常把这种方法称为“接酵法” 。 这种方法使用成本低 ， 制作出的包子馒头口感也好 ， 美中不足的 ， 就是在这样发酵面粉时 ， 后期发酵好的面团 ， 必须要用面碱中和才能使用 ， 这么做或多或少的会损伤面粉里的营养成分 ， 而且用老酵发面的时间比较长 ， 最少要在八个小时以上 ， 所以现在使用老酵发面的人越来越少了 ， 不过用老酵发面毕竟是老方法 ， 我们还是要适当掌握的 。
1.用老酵发面的使用比例\r面粉与老酵的使用比例为100：10 ， 也就是每100克面粉需要使用10克老酵 ， 面粉与水的比例为100：50 ， 水温最好也在30度左右 ， 因为只有使用温水发面 ， 发酵效果才会更好 。
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