牛奶|这菜做一次，厨房一周不用开火！天冷一定要学它！( 二 ) 豆浆|食材

如果你最近很开心，这部剧会让你更开心；如果你最近很丧，它也是一个发泄的渠道！
唯一让我不满意的，就是这剧太！馋！人！了！

每一顿酒局，必定伴随着各种可口的下酒菜。
要是准备不充分，很可能看着就会忍不住打开外卖软件。
明儿这剧就大结局了，这不，我下酒菜已经提前备好，看谁还能诱惑到我——酥焖带鱼。

11、12月正好是带鱼最肥美的时候，这一口鲜嫩，可容不得错过。
酥焖带鱼这个做法，在北京菜馆里那是相当走俏，在宫廷菜和官府菜中的名气，也是响当当的。
可别听来头就吓到了，其实这菜做起来，并不难。

从菜名拆分，大步骤也就2个，酥和焖。
有些同学可能要疑惑了，既有个“焖”字，那还怎么保持“酥”的状态呢？
答案是，先煎炸至表面酥脆，再焖煮至鱼骨酥软。
这样做出来的带鱼，小刺都是酥的，吃起来不怕被鱼刺卡到。

原版酥焖带鱼，要用宽油来炸，咱们家庭制作，用薄油煎制即可。
不过记得，要选一口不粘锅，再给带鱼铺一层薄薄的淀粉。
这样能保证煎出来的带鱼，漂漂亮亮的、不破皮，还不会粘连在一起。

煎之前要给带鱼打个花刀，后续焖煮会更入味。
记得别斜着打哦，不然带鱼一不小心就容易散开了~

要想鱼骨酥软，陈醋的用量可不能吝啬。
陈醋酸香浓郁，口味醇厚，焖煮时熏得整个厨房都是香气~
这次我还拿高压锅来替代传统砂锅，煮制时间更短，肉质也会更软烂。

这菜热着吃、冷着吃、下饭、下酒都美味，还可以学北京人裹进烙饼里吃。
一次做好，放冰箱冷藏能放3-5天呢，接下来一周都不用开火了~
- 焖酥带鱼 -
[ 食材

腌料：带鱼1kg（2-3条）盐1小勺料酒1大勺姜片3片淀粉3大勺食用油3大勺
炖煮：生抽4大勺（80g）陈醋5大勺（100g）料酒2大勺冰糖2大勺清水400-500ml 香叶2片干辣椒5个花椒1小勺蒜瓣3个姜片3片包菜/大白菜/娃娃菜几片
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.带鱼切成8-10厘米的段，剪掉鱼鳍，用筷子或线挑伸入鱼腹部，清理干净内脏和黑膜

两面间隔5mm ，打一字花刀，便于入味

2.切好的带鱼加入1小勺盐、1大勺料酒、几片姜抓拌均匀，腌渍10分钟

3.小碗里加入5大勺陈醋、4大勺生抽、2大勺料酒、2大勺冰糖、400-500ml清水拌匀

4.干辣椒剪小段，和其他香料一起洗净沥干

5.腌渍好的带鱼挑出姜片，用厨房纸吸干水份，两面撒少许淀粉，防止煎鱼蘸黏，让鱼更加香脆

6.不粘锅倒入食用油覆盖锅底，烧至六成热，放入带鱼两面煎至金黄，捞出沥干油份

7.高压锅底部垫竹隔和几片洗净的包菜叶，码上带鱼，放上姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、香叶，倒入调好的料酒，盖上盖

大火上汽后转小火压40分钟，压完的菜叶变烂糊糊的不建议食用
如果没高压锅，砂锅垫竹隔依次放入所有材料，中小火炖1.5小时

横打的花刀像蜿蜒的山脊，纹理间沁满酱汁的香醇，光是看着就让人食指大动。

鱼肉焖得绵软，吸饱了陈醋的酸香、酱油的咸香，还能尝到点点甜味。
鱼骨是能直接嚼的状态，不用费心吐骨，这下可以大胆地吃鱼了~
夹一口鱼肉，抿一口啤酒，忙碌了一周的疲倦，也随着喟叹一同飘散。

牛奶|这菜做一次，厨房一周不用开火！天冷一定要学它！( 二 )

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