猪油|除了白菜萝卜，入冬时节，别忘记多吃这道应季菜，脆甜清爽又营养
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入冬后 ， 露天蔬菜越来越少 ， 不少朋友家里都囤了不少的萝卜、大白菜、红薯、土豆等耐储存的食材 。 不过 ， 除了这些 ， 还有一种蔬菜 ， 特别是经过霜打之后 ， 吃起来更加清甜美味 ， 在现在的入冬时节 ， 它才刚刚上市 ， 那就是“黄心菜” 。
黄心菜 ， 顾名思义 ， 中间芯部的叶片是嫩黄色 ， 而外面的叶子呈绿色 ， 叶片展开着像朵花一样 ， 肥厚细嫩 。 因为它塌地生长 ， 也是“乌塌菜”（或叫“塌塌菜”）的一种 ， 有人称它为“黄心乌” ， 主要产于安徽、河南等地 ， 南宋诗人范成大在《四时田园杂兴》诗中曾赞美到：“拨雪挑来踏地菘 ， 味如蜜藕更肥浓 。 ”白菜在古时候被称为“菘” ， “踏地菘”便是“黄心乌”了 ， 这种菜很耐低温 ， 成熟后可在－5℃低温条件下保持30天以上 ， 有“雪里金花”之美称 ， 是冬天主要可食用的绿色蔬菜之一 。
黄心菜营养丰富 ， 含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素C等营养物质；特别是含水量高达95% 。 在天气干燥的冬天 ， 适当多吃些黄心菜 ， 可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用；而且 ， 它的膳食纤维也很丰富 ， 有助于润肠排毒 。
在食用方法上：黄心菜可以清炒、红烧、煮汤、炖菜、或者作为火锅配菜都很适宜 ， 吃起来脆甜可口、汁水丰盈、清爽宜人 。 有句俗话说：“黄心白菜煮豆腐 ， 赛过猪肉炖萝卜 。 ”可见 ， 它的独特风味非白菜萝卜可以相比 ， 不仅营养 ， 还有助于清热润肺 ， 是一道冬季餐桌上不可缺少的美味 。
下面 ， 我来介绍一下黄心菜最简单的家常做法 ， 喜欢的朋友不妨试试~
一、清炒黄心菜的具体制作方法及制作窍门：原料：黄心菜2颗 ， 猪油、油渣、大蒜、食盐适量 。
制作方法：
步骤1. 先将黄心菜放在案板上 ， 用刀在根部以上一厘米左右切一刀 ， 然后将叶片放入清水中 ， 先简单清洗一遍 ， 再加入一勺食盐 ， 让黄心菜在淡盐水中浸泡几分钟后 ， 再用清水清洗干净 ， 然后控干水分备用 。
[此步注意：
1：处理黄心菜时 ， 不用一片片地手剥叶片 ， 只需用刀在根部切上一刀 ， 叶片便会自动全部散开 ， 而且完整不坏 。
2：切下来的根部可以不用扔掉 ， 放在一个小碟子里 ， 倒入一点清水 ， 过几天 ， 就会有小嫩芽长出来 。 这不妨给厨房做个小盆景 ， 在做菜之余看看 ， 既美化环境、又放松心情 。 （平时吃剩下的葱根、白菜根等等都可以如法刨制 。 ）
步骤2. 如果有的菜叶比较大 ， 将其一切为二 。
[此步注意：切的时候沿着叶片切 ， 保证每片既有叶片又有茎 ， 这样吃起来不影响口感 。
【猪油|除了白菜萝卜，入冬时节，别忘记多吃这道应季菜，脆甜清爽又营养】步骤3. 将大蒜洗净切成片 ， 油渣切成小粒 。
[此步注意：爱吃素的朋友可以用其他油来代替油渣与猪油 。
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