不饱和脂肪|这款生活中常见的食用油很多人不知，竟然还有促癌作用！
棕榈油是目前世界上生产量、消费量最大的植物油，在我国的消费量仅次于豆油、菜油。
但是棕榈油实在太隐形了，尽管在中国人食用植物油消费中的占比高达15%，但人们通常不知道自己在消费棕榈油。
在超市货架上看不见桶装的棕榈油，却经常出现在配料表上；方便面、膨化食品、糖果、饼干、冰淇凌等，而且在包装上却常常被冠为“植物油”。
这种种因素，都让大多数消费者对棕榈油一无所知；与此同时，我们用的棕榈油却越来越多。
然而最近西班牙和美国的联合研究却传出了棕榈油不好的消息，这究竟是怎么一回事？
棕榈油为何风靡？
油棕经济寿命在25到30年，一旦进入盛果期，全年都开花结果、长年都有收成，是世界上生产效率最高的油料作物，有“世界油王”的称号。
棕榈油就是从油棕树上的棕果中榨取出来的，因其饱和度高、耐热性好，在食品界和工业界风靡开来。
1
氧化稳定性高
氧化稳定性，是指油放置的时间比较长的时候，是否容易发生氧化反应，产生致癌的过氧化物等物质。单从这一角度说，油类的稳定性越高越安全。
脂肪酸，可以分成三大类：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，其中饱和脂肪氧化稳定性最高。
所以，我们可以通过棕榈油和常见植物油的脂肪酸成分，来判断谁的氧化稳定性更高。
文章插图
很明显，棕榈油饱和脂肪更高，多不饱和脂肪最少，它的氧化稳定性最高！这就具有了天然优势：易保存、储藏时间长。
2
热稳定性高
热稳定性，可以通过烟点来对比，油在加热到烟点后，会产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物。
很多的食品都需要经过高温油炸的步骤，那么选一个烟点高的食用油尤为重要。棕榈油和常见植物油的烟点如下：
文章插图
另外值得注意的是，在高温下，不稳定的多不饱和脂肪酸，更容易在高温的情况下，容易发生聚合反应，产生反式脂肪。而反式脂肪具有很强的氧化能力，能把其它正常的多不饱和脂肪酸快速转化为脂质过氧化物 —— 一种危险的自由基。
当体内自由基过多，就会给身体造成氧化应激损伤，提高身体慢性炎症水平，增加包括癌症在内的一系列慢性疾病的患病风险。
而棕榈油，有高达235℃的烟点，性质稳定，同时多不饱和脂肪酸含量最低，安全可靠！
棕榈油两个致命缺陷
01
促进癌症转移
癌症的转移扩散仍然是癌症患者死亡的主要原因，绝大多数转移性癌症患者只能得到治疗，而无法治愈。
2021年11月10日，西班牙巴塞罗那科学技术研究院和美国西北大学科学家们合作，在著名杂志《自然》上发表了文章，揭示了棕榈油中的棕榈酸可以促进小鼠口腔癌和黑色素瘤的转移。
研究人员选择了食用油中常见的棕榈酸、油酸和亚油酸作为研究对象，并利用这三种脂肪酸处理人口腔鳞状细胞癌细胞4天，之后再将处理的细胞异种移植到到小鼠身上，发现这三种脂肪酸均不能影响肿瘤的形成，但是只有棕榈酸却能够显著促进肿瘤的转移和转移灶的大小。
那么，日常使用棕榈油的效果如何呢？研究人员将口腔癌细胞移植到小鼠上，然后分别喂棕榈油、橄榄油和标准饮食10天，之后全部换成标准饮食养至死亡，结果显示只有进棕榈油喂食的小鼠其癌细胞仍然具有强大的转移能力，不仅口腔癌细胞如此，黑色素瘤细胞亦是如此。
该研究发现，当在小鼠的饮食中补充棕榈酸时，它不仅会促进癌症转移，还会对基因组产生长期影响。即使从饮食中去除了棕榈酸，仅在短时间内接触过棕榈酸的癌细胞仍保持较强的转移能力。
推荐阅读
- 肉末|#东古家味美食# 低脂肪高营养，香气四溢吃不够的肉沫蒸土豆
- 土豆泥|女儿嘴馋我就做这款零食，咬一口拉丝，每次1盘都不够
- 脂肪|肉丝拉皮好吃有诀窍，营养丰盛孩子爱，元旦聚餐不能少！
- fd脂肪就怕“碰到他”，3块钱1斤，每天吃1个，排毒又养颜
- 糖粉|尝试过100次曲奇配方，这款肯定是最棒的，颜值一流，口感特酥脆
- 脂肪|天上龙肉地上驴肉！亲民实惠营养丰富的驴腱肉，让您这个冬季由内而外暖暖的~
- 花瓣|养花试试这款，花瓣一层一层地散发着浓郁的香气
- 厘米|一碗面粉，一包牛奶，掌握这个配方，这款面包的造型也比较简单
- 蜜红豆|我家最近爱上了这款早餐饼，不用发酵，金黄暄软，连吃3天都不腻
- 鸡蛋|这款德式必吃圣诞美食，怎么就硬得像石头...