菜花|那些来自大别山的生态食材田螺|排骨

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大别山横跨鄂豫皖三省，它没有经过工业化的洗礼，生态环境极佳，常年温润多雨，丛林密布，钟灵毓秀且物质资源丰富，被称为“华东地区最后一片原始森林” 。
大别山，此处山清水秀，物产丰饶，这里的生态食材，大别于他物。
安徽人家酒店出品的佳肴美馔，讲究绿色天然、生态健康，选用的食材相当考究，依托大别山地区丰富的资源，本着就地取材的原则，创立了自家的食材生产基地。
天然食材，质朴烹诣，注重食材的原汁原味，以新鲜制胜，和这片神奇土地的供给有着密不可分的关系。

鳜鱼

徽州臭鳜鱼是徽菜代表菜之一，臭鳜鱼经久不衰的一个重要秘诀是取材考究，只选用大别山水系三四月份的鳜鱼。这里的鳜鱼，生长在这一片纯净的环境里，天然无激素无饲料喂养，生性凶猛，肉质紧实。
捕捞出水的鳜鱼，要经过独特的腌制加工工艺才能进行下一步料理，抹上盐，层层堆码，压出鳜鱼中的水分，这步工艺对师傅的技术要求很高，独家的加工基地，温度，光照，堆码的层数等都是经过无数次实验而得出的结果，在这里，成千上万条鳜鱼被运送至各地，运送到安徽人家酒店的各个厨房。
2.豆腐
大别山下的八公山，是豆腐的发祥地。白如纯玉，细如凝脂，无黄浆味，托不散碎，从古至今，久留盛名。
黄山毛豆腐的主料来源于这里。
毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，在加工基地里，一块块洁白如玉的豆腐，在严格的温控下，发酵出白色的细丝，这是毛霉菌的菌丝，可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予豆腐更好的风味和营养。
如此，才有这道外酥里嫩、余香挂齿的“黄山毛豆腐” 。

3.母鸡

肥西老母鸡汤，肉质细嫩，汤鲜味美， “母鸡”的来源也大有讲究。
位于大别山区的安徽人家家禽养殖基地，远离城市喧嚣，自然环境良好，家禽在山林间自由放养，运动量大，肉质紧实，且食昆虫和草籽，加以五谷辅料，保证了原材料的上等品质。
经过严格的屠宰和检验检疫流程，在大师手下细火慢炖六个小时，才端上餐桌，与宾客见面。
将大别山地区的生态食材与其他名贵的中华料理食材进行融合，同时吸收其他菜系的经典烹饪技巧，酒店出品的每道菜肴都呈现出视觉与味觉的极致享受。
一方面继承了徽菜的精髓：“重原料、重原味、重火功” ，另一方面也在积极地改良菜品，使其更符合各地宾客的口味，并且在此基础上加以创新，满足更多食客的需求。

【菜花|那些来自大别山的生态食材】