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《黄帝内经》有云：“秋主肺 ， 肺欲收 ， 急食酸以收之 。 ”酸味能促进肝血和胆汁的生成 ， 利于疏泄肝胆湿热 ， 入秋后 ， 多吃酸性食物有助于收敛肺气、生津保肝 。
正所谓“肺好病不扰、肝好百病消” ， 老话说的好：“秋食酸 ， 病不沾”！建议中老年人：秋天宁不吃肉 ， 也要吃这“4酸” ， 润肺保肝、一年平安 。
一、果酸——茄汁丝瓜
1.丝瓜去皮后破开、切成长条 ， 用清水泡上防止氧化变黑；一个番茄去蒂、切成小块；青红椒各一个 ， 去籽后切成条 ， 用来搭配颜色；碗中放入食盐2克、鸡粉2克、一点味精、有鸡汁的话也可以放一点 ， 淋点白醋、用清水化开调成料汁 。
2.烧半锅开水 ， 把丝瓜和青红椒放进去快速焯烫30秒钟 ， 丝瓜断生返青以后立马倒出来 ， 用清水冲洗、控水备用 。
3.锅内烧油 ， 放入葱花蒜片爆香 ， 倒入番茄、加入少许食盐 ， 充分炒出番茄的红汁 ， 然后倒入丝瓜和青红椒 ， 大火翻炒均匀 ， 沿锅边淋入料汁 ， 继续大火炒出锅气 ， 食材入味以后即可出锅 。
二、醋酸——酸汤肉片1.里脊肉300克 ， 切成稍微厚一点的大肉片 ， 然后裹上淀粉、用擀面杖把里面的纤维敲散 ， 敲成半透明状就可以了 ， 这样口感更加鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤出香味备用 。
2.小香葱切段、香菜也切成段放入汤盆中 ， 抓入一小把虾皮 ， 稍微加点盐 ， 虾皮本身有咸味 ， 鸡粉、胡椒粉、香醋、芝麻香油备用 。
3.锅内烧水 ， 开锅以后把肉片抖散放进去 ， 肉片敲打的非常薄 ， 基本上全部飘起来就熟了 ， 这个时候放入紫菜 ， 稍微烫一下即可出锅 。
4.连汤带肉一块冲入汤碗里面、美味即成 ， 做法简单、酸香开胃又营养 ， 建议经常做着喝 。
三、柠檬酸——清蒸柠檬鱼
推荐做法：【清蒸柠檬鱼】
1.鱼的品种不受限制 ， 今天我用的是鲤鱼 ， 处理干净以后把鱼头和鱼尾切下来 ， 然后在鱼身上每隔1厘米左右切上一刀 ， 不要切断、要像这样连在一起比较好 ， 摆盘更好看 。
2.葱白切片；生姜切片；两个柠檬切圈 。 把鱼身摆放在盘子里面 ， 放上鱼头和鱼尾 ， 然后均匀放上葱段、姜片 ， 挤上柠檬汁 ， 准备蒸制 。
3.锅内烧水、放上篦子 ， 大火水烧开以后把鱼放进去 ， 旺火蒸8分钟就熟了 ， 不要蒸太久 ， 不然肉质不够嫩 。
4.接着调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克 ， 蒸鱼豉油20克 ， 生抽5克搅拌均匀 ， 喜欢吃辣的朋友可以切一点小米椒圈 ， 另外切一点葱花备用 。 8分钟以后把鱼取出来 ， 倒掉盘中的水分 ， 挑出里面的葱姜 ， 然后把调好的料汁均匀淋在鱼身上 ， 再撒上一点葱花 ， 美味即成 。
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