四、毛血旺
材料：
鸭血、火腿、熟肥肠、牛毛肚、黄豆芽、油、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、花椒、豆瓣酱
干红辣椒、姜、蒜、葱、香菜 。
做法：
1、黄豆芽、牛毛肚洗净 ， 葱、姜、蒜切末 。 鸭血多泡几次水 。
2、火腿和鸭血切片、牛毛肚切丝、熟肥肠切小块、姜和蒜切片、干辣椒切结、葱切段 。
3、锅里水烧开 ， 倒入黄豆芽焯水 ， 捞出控干 。
4、锅里再次倒入鸭血、毛肚、再烫一遍 ， 除去血沫和杂质 ， 捞出控干 。
5、锅里放适量油 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 加入一半干辣椒结、姜片、蒜片 ， 小火煸炒出香味 。
6、倒入适量清水 ， 用漏勺捞出渣滓 ， 制成红汤 ， 大火烧开 。 红汤里加进鸭血、鳝鱼、牛毛肚、黄豆芽、熟肥肠、火腿 ， 加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味 ， 大火将红汤烧开 ， 把原料煮熟透 。 装入容器 ， 铺上葱段 。
7、锅里烧少许热油 ， 放入剩下的干辣椒结、花椒 ， 炝出香味 ， 迅速浇在碗中 ， 撒上香菜即可 。
五、麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐、猪肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油 。
做法：
1、葱蒜洗净 ， 葱切葱花 ， 蒜剁蒜沫 。 豆腐切成半个麻将牌大小的小方块 。 猪肉切沫 。
2、锅内加清水 ， 放1克盐 ， 烧开下豆腐 ， 焯水捞出备用 。
3、锅内下20克色拉油 ， 大火将油烧至7成热 ， 下牛肉沫100克 ， 放老抽5克 ， 大火翻炒至8成熟 ， 盛出备用 。
4、锅内再下10克色拉油 ， 油烧至5成热 ， 放入蒜蓉和豆瓣酱30克 ， 放入12粒花椒 ， 爆香后将花椒捞出 ， 锅内加清水 ， 加盐2克 ， 鸡粉2克 ， 老抽10克 ， 大火翻炒均匀后 ， 下豆腐开始煮 ， 尽量不要翻炒 。
5、中火煮3分钟 ， 加炒好的肉末 ， 放水淀粉勾芡 ， 加花椒油5克 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘 ， 撒葱花即可 。
六、酸菜鱼
材料：
草鱼、酸菜、青椒、红椒 、泡椒、香菜、大葱、大蒜、生姜 、花椒 、鸡蛋、油、盐、胡椒粉 、料酒、鸡精 。
做法：
1、草鱼收拾干净后 ， 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；鱼头斩断 ， 鱼骨剁成块 。
2、鱼片加适量料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 一个鸡蛋清抓匀 ， 腌制30分钟 。
3、酸菜切成段 ， 泡椒切开 ， 青椒红椒切末 ， 葱姜蒜切片 ， 花椒粒备用 。
4、锅里热油 ， 爆香葱姜蒜片 ， 放鱼头鱼骨 ， 煎至两面金黄 。 倒入大量清水 ， 小火煮30分钟 ， 然后盛出 。
5、起油锅热油 ， 放入葱姜蒜 ， 干红椒 ， 泡椒爆香 。 放入酸菜爆炒 。
6、倒入之前熬好的鱼汤 ， 放适量盐 ， 鸡精调味 ， 煮约15分钟 。 捞出汤里的固体物 ， 留酸汤底 ， 下鱼片 。
7、煮两分钟至鱼片变白成熟 。 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中 ， 洒上青椒 ， 红椒末 ， 再热油 ， 爆香花椒粒 ， 花椒油淋在辣椒末上 ， 放入香菜即可 。
以上就是我给大家推荐的几道经典川菜的做法 ， 大家可以在评论区补充一下还有什么经典的川菜 ， 大家一起分享 。
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