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大家好 ， 我是烨子 。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 。 川菜有着本土川菜与海派川菜之分 ， 本土川菜中 ， 四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等 。 川菜以取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜 ， 醇浓并重 ， 以善用麻辣调味著称 ， 并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名 ， 融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长 ， 善于吸收和创新 。
这期要推荐的是川菜系的几道经典菜 ， 下面就把具体做法分享给大家 。
川菜系
一、回锅肉
材料：
五花肉、蒜苗、蒜、生姜、豆豉 、辣椒、豆瓣酱 、鸡精、老抽 。
【辣椒|国庆假期居家菜谱分享——川菜篇】
做法：
1、准备五好花肉 ， 大蒜头 ， 生姜 ， 辣椒 ， 蒜苗洗干净切段备用 。
2、把五花肉放在锅中 ， 冷水煮熟 ， 切成片 。
3、锅内放少许油 ，， 把五花肉炒香 。
4、锅中放入豆瓣酱 ， 生姜大蒜米 ， 豆豉 ， 辣椒段炒香 ， 倒入老抽转色 。
5、倒入蒜苗、鸡精 ， 继续翻炒一分钟即可 。
二、宫保鸡丁
材料：
黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、花生米、辣椒酱、豆瓣酱、淀粉、葱、姜、蒜、盐、醋、耗油 、白砂糖 。
做法：
1、将胡萝卜去皮后洗干净切丁 ， 黄瓜也切丁备用 。
2、将新鲜鸡胸肉洗干净后切成小块 ， 然后放入碗中 ， 将碗内加入适量的淀粉、生抽、料酒减半均匀 ， 然后放置一边腌制30分钟左右 。
3、将葱姜蒜处理干净后切碎 ， 干辣椒切碎备用 。
4、准备一只碗 ， 将生抽、料酒、白砂糖、陈醋、食盐、耗油等根据自己的口味喜好倒入碗中 ， 然后充分地搅拌均匀后放置一边备用 。
5、将锅内加入适量的食用油 ， 待油热后将鸡胸肉倒入锅内翻炒 ， 大概八分钟后铲出来 。
6、起锅热油 ， 然后将葱姜蒜和干辣椒倒入锅内煸出香味 ， 倒入胡萝卜翻炒 ， 然后加入适量的豆瓣酱和辣椒酱 。
7、胡萝卜炒至发软后 ， 将黄瓜块、鸡肉块和花生米倒入锅内翻炒 ， 然后倒入调制好的酱汁 ， 将鸡肉块炒至成熟后即可出锅 。
三、鱼香肉丝
材料：
猪里脊、木耳、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜、盐、豆瓣酱、鸡粉、老抽、生抽、香醋、味精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉 。
做法：
1、里脊肉洗净切丝 ， 加2克盐 ， 料酒10克 ， 鸡粉3克腌制10分钟 。
2、胡萝卜、木耳洗净切丝 ， 青椒洗净去蒂去筋膜 ， 切丝备用 。 葱姜蒜洗净 ， 姜蒜切沫 ， 葱切葱花 。
3、取小碗 ， 加15克淀粉和少许水 ， 调成水淀粉备用 。
4、锅内下油 ， 大火将油烧至7成热 ， 放入腌好的肉丝 ， 快速翻炒 ， 待肉丝发白时盛出备用 。
5、锅中留油 ， 大火烧热 ， 放入豆瓣酱15克 ， 煸炒出红油 ， 下葱姜蒜沫 ， 葱花留出一部分 。 加盐3克 ， 味精3克 ， 白糖10克 ， 胡椒粉5克 ， 老抽10克 ， 生抽10克 ， 待糖融化后 ， 放香醋10克 ， 加少许清水 ， 倒入调好的水淀粉 ， 开始熬汁 。
6、待小料大火翻炒 ， 炒出香味 ， 放入炒好的肉丝 ， 然后放入焯好的木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后 ， 继续翻炒均匀即可出锅 。
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