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将新鲜食材做成酱 ， 不但是食物的贮存方式 ， 也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感 。
老话说“开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” ， 酱能排在第五 ， 足以见得中国人对酱的喜爱 。
除了郫县豆瓣、东北大酱这些知名度很高的酱 ， 还有一些酱是鲜为人知的“小而美” ， 被当地人视为珍宝 ， 外地却很少吃 ， 有的辣的纯粹 ， 有的咸香可口 ， 有的鲜味十足各有各的滋味 。 一起来看看中国的8大名酱 ， 都是下饭的绝配 ， 你吃过几种？
一、郫县豆瓣酱有句话叫“吃在四川 ， 味在郫县” ， 毫不夸张地说郫县豆瓣如“川菜之魂”般的存在 ， 口感麻辣鲜香 ， 色泽红亮诱人 ， 回味之中还带有一丝香甜 ， 在很多经典川菜中 ， 像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它 。
也因为川人善用郫县豆瓣酱 ， 在继承传统经典川菜的同时 ， 新派川菜也层出不穷 ， 让川菜更加美味多变 ， 在全国各地都备受欢迎 。
郫县豆瓣酱随着川菜的声名远扬 ， 现在也逐渐走进全国百姓的厨房之中 ， 烹饪菜肴时放上一勺 ， 瞬间让寡淡的菜品变得有香有色 ， 让人食欲大开 。
鹃城牌的郫县豆瓣酱是我一直回购的 ， 色泽红润 ， 香味足 。
正宗的郫县豆瓣酱 ， 也像白酒一样讲究窖藏 ， 存放的时间越久味道也就越香醇 ， 通常存放时间在一年左右的红亮 ， 两年左右的棕红 ， 三年左右的褐红 ， 五年左右的黑红 ， 而且四川人认为只有色泽发黑且表面有青油 ， 才算是“极品豆瓣酱” 。
二、东北大酱酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北每家每户必备的“三大缸” ， 因为以前东北人在秋天会存储各种腌菜、干菜 ， 而大酱耐存放且适宜大量制作 ， 也就成了东北家庭生活中不能缺少的一味调料品 。
虽说只是一碗大酱 ， 但东北人却将它做出了“花” 。
在老东北的饭桌上必定会有一碟大酱 ， 可以充当下饭菜 ， 或者用应季蔬菜直接蘸酱吃 ， 也就是东北的名菜蘸酱菜 。
当然如果你不愿吃生酱 ， 没有关系还有其他方法 ， 可以搭配大葱、花椒等 ， 做成鸡蛋酱、肉炸酱或者辣椒酱等 ， 变成各种口味的下饭菜 。
除此之外 ， 还有东北的各种炖菜里 ， 也必须要加入一勺大酱 ， 像酱炖茄子、酱炖泥鳅、或者酱豆角等 ， 吃的就是大酱的味道 ， 如果缺失了大酱 ， 这炖菜就失去了灵魂 。 在东北真是一切皆可“酱” 。
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