焯水法
【新鲜香椿怎么保存】刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加 。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高 。
冷藏法
香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久 。
冷冻法
刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后，放到冰箱冷冻室里冷冻起来(千万注意是冷冻室不是保鲜室)，不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了 。
盐渍法
香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处 。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
新鲜香椿怎么做好吃
1、香椿芽炒鸡蛋：配料：香椿芽四两、鸡蛋两个、大蒜两瓣、盐、味精适量 。做法：洗净的香椿芽用沸水轻轻绰一下，捞出到加少许盐的凉水中冷却，(水中加少许盐是为了能充分保持香椿芽的绿色，其他绿色蔬菜也可以这样做)然后捞出，切成碎末，鸡蛋打散，大蒜切成末，然后把香椿芽末、蒜末倒入打好的鸡蛋里加盐和味素搅拌均匀，锅中放适量花生油烧八成热后放入搅拌好的材料，像炒鸡蛋那样摊炒至熟 。装盘即可 。此菜清香可口，营养丰富，非常适合卷单饼、或煎饼食用 。
2、腌制香椿芽小菜：做法：香椿芽适量洗净，沸水轻轻绰一下，绰的方法同上，捞出控干水分 。用食用盐适量腌制，在常温下放置一天就可以食用，口味清香诱人，适合佐餐 。
3、油炸香椿芽：配料：香椿芽适量、面粉适量、鸡蛋清一个、食用盐适量 。做法：香椿芽适量洗净，沸水轻轻绰一下，绰的方法同上，捞出控干，面粉加少量水和蛋清搅成面糊待用，食用油适量入勺加温至8成热，把香椿芽放入面糊中挂浆均匀，放入油锅中炸至金黄捞出装盘 。此菜味道独特鲜美是佐酒的好菜 。
香椿是什么季节的菜
春季香椿上市，上市时间很短暂，售价也最高 。
小编昨天在本市南开区一家农贸市场看到，刚摘下来的香椿芽500克售价高达30元，但仍不时有市民询价购买 。刚买了1000克香椿的市民常先生说：“真是不便宜啊，不过一到春天就想吃这口儿，用它炒鸡蛋或者拌豆腐，味道好极了 。”据介绍，由于香椿讲究的只吃芽，所以现在是吃香椿最好的时间，时间很短暂，售价也最高 。
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