【新鲜香椿有毒吗】
香椿是无毒的，但是香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，而且还不会影响它的营养价值和色泽 。为了减少亚硝酸盐的摄入，提醒大家的是可以选择枝叶比较嫩的，这样的口感好，而且含有的亚硝酸盐比较少，而且经过开水烫了以后的亚硝酸盐会减少很多 。
新鲜香椿可以吃吗
可以吃，香椿不但营养丰富，一般人都可食用，而且还有很高的药用价值哦!
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
2、美容抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
新鲜香椿怎么做好吃
1、香椿芽炒鸡蛋：配料：香椿芽四两、鸡蛋两个、大蒜两瓣、盐、味精适量 。做法：洗净的香椿芽用沸水轻轻绰一下，捞出到加少许盐的凉水中冷却，(水中加少许盐是为了能充分保持香椿芽的绿色，其他绿色蔬菜也可以这样做)然后捞出，切成碎末，鸡蛋打散，大蒜切成末，然后把香椿芽末、蒜末倒入打好的鸡蛋里加盐和味素搅拌均匀，锅中放适量花生油烧八成热后放入搅拌好的材料，像炒鸡蛋那样摊炒至熟 。装盘即可 。此菜清香可口，营养丰富，非常适合卷单饼、或煎饼食用 。
2、腌制香椿芽小菜：做法：香椿芽适量洗净，沸水轻轻绰一下，绰的方法同上，捞出控干水分 。用食用盐适量腌制，在常温下放置一天就可以食用，口味清香诱人，适合佐餐 。
3、油炸香椿芽：配料：香椿芽适量、面粉适量、鸡蛋清一个、食用盐适量 。做法：香椿芽适量洗净，沸水轻轻绰一下，绰的方法同上，捞出控干，面粉加少量水和蛋清搅成面糊待用，食用油适量入勺加温至8成热，把香椿芽放入面糊中挂浆均匀，放入油锅中炸至金黄捞出装盘 。此菜味道独特鲜美是佐酒的好菜 。
