文章插图
1、黄喉是重庆火锅中的一种食物 ， 来自于猪、牛等家畜的大血管 ， 一般为主动脉 ， 又称心管 ， 常被误解为食管或气管 ， 在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉 ， 在火锅中重要的特点就是爽脆 。
2、黄喉除了用在火锅之外 ， 也有制作为木耳炒黄喉之用 。另外 ， 在贵州菜中 ， 有宫爆黄喉这道菜 。
3、黄喉虽然带一个喉字 ， 实际上和喉没有任何关系 。黄喉的学名叫主动脉弓 ， 即是心室出来的大动脉血管 ， 左心室出来的动脉血管较厚 ， 右心室出来的动脉血管较薄 ， 都可用黄喉涮烫 。
4、猪黄喉的长度约有60至70厘米可用 ， 牛黄喉至少可用1米以上 。刘文宗教授表示 ， 最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分 ， 主要成分是平滑肌 ， 属蛋白质 ， 相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。
【黄喉是什么部位】5、火锅涮烫菜品中 ， 牛黄喉较厚 ， 口感比猪黄喉口感更好 。但牛黄喉处理起来较为麻烦 ， 若处理不好 ， 口感很绵 ， 嚼不动 ， 不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉 。
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