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今天我要推荐一种传统的古法蒸茄子 ， 它适合大多数人 ， 无论是怀孕的人 ， 还是在减肥的人 ， 都可以放心的吃 。 这道菜并不难做 ， 就算是一个没有烹饪经验的小白 ， 也能轻松地学会 ， 我想这是我第一次做这么美味的茄子 。 酸、甜、咸、辣 ， 再加上蒜蓉和蒜蓉 ， 这味道绝对是极品 ， 再加上大蒜和茄子 ， 没有什么不好吃的 。 但凡尝过这道菜的人 ， 都会竖起了大拇指 ， 听说这可是清代的御膳啊！快来跟我来试试这个菜谱！闲话少说 ， 现在我来告诉大家如何制作这道菜！
首先 ， 我们要做的材料是：400克茄子 ， 60克腊肉 ， 5克姜；红枣20克 ， 油15克 ， 干香菇6朵 ， 蚝油8克 ， 酱油2克；1克鸡精 ， 3克白糖 ， 95克水 。
第一个步骤：将腌制好的猪肉放在一个水缸里 ， 用清水冲洗干净 ， 红枣也要洗干净 ， 去掉里面的核仁 。 再将红枣切片 ， 姜切片 ， 用一个干净的小盆将蘑菇倒入其中 ， 再倒入清水进行泡沫；待发完毕 ， 再将其切成小块 。
第二步：将辣肉丝、香菇丝、红枣丝、姜丝倒入一个大碗里 ， 再放入15克食用油 ， 1克鸡精 ， 8克蚝油；3克白糖 ， 2克酱油 ， 最后加95克水 ， 用塑料薄膜蒸3分钟 。 （这种做法有一个优点 ， 那就是热辣的酱汁可以让咸味更浓 ， 让整个碗里的调味品都不用再放盐 ， 腌制的时候也不会太咸）
第三步：先将备好的茄子洗干净 ， 再将茄子切成薄片 ， 待茄子切片后 ， 将其倒入开水中煮熟 。 煮好以后 ， 我们用勺子舀起茄子 ， 待用 。
第四步：先去一个比较大的碟子 ， 再将上面的肉馅和调料一层层的铺开 ， 再用塑料薄膜包起来 ， 放入平底锅中 ， 大约20分钟；直到烤好的时候才能吃 。
注：茄子的切条大小决定了茄子的蒸多长 ， 切不能过厚或过薄 ， 过厚则外表嫩而内里未熟；等弄好了 ， 怕是连筷子都拿不动了 ， 只能用汤匙 。 如果是用足够的咸肉来调味 ， 那就不用再加盐了 ， 如果你想吃咸的 ， 可以加点盐 。 在茄子上撒上酱汁的时候要用塑料薄膜覆盖 ， 这样可以防止水蒸气融化后掉落到盘子里 ， 影响到茄子的口感 。 用开水烫一下可以去掉茄子的苦味 ， 还可以用开水烫一下 。
【土豆|古法蒸茄子，一起来看看】一道传统的传统蒸茄子就这么出炉了 ， 还没尝过的朋友赶快去学着学着 ， 把它做成给亲朋好友尝尝！这种做法的茄子 ， 简直是让人欲罢不能！
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