鸭蛋本身营养全面，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分 。其中蛋白质的含量和鸡蛋一样，各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血 。那么怎样腌咸鸭蛋出油又不咸呢？
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step1: 鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干 。
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step2: 锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉 。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的 。
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step3: 鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈 。
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step4: 将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下 。
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step5: 盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。
【怎样腌咸鸭蛋出油又不咸】
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step6: 因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住 。
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step7: 盖上锅盖，放置于阴凉干燥处 。
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step8: 这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黄出油多，就继续腌制 。
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step9: 这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了 。如果用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利 。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右 。
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