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江苏常熟 。叫花鸡 ， 又称常熟叫化鸡、煨鸡 ， 是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。其色泽枣红明亮 ， 芳香扑鼻 ， 板酥肉嫩 ， 入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似 ， "炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起 ， 加以烧烤 ， 然后再进一步加工而成的菜 。
【叫花鸡是哪里的菜】相传 ， 很早以前 ， 有一个叫化子 ， 沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日 ， 他偶然得来一只鸡 ， 欲宰杀煮食 ， 可既无炊具 ， 又没调料 。他来到虞山脚下 ， 将鸡杀死后去掉内脏 ， 带毛涂上黄泥、柴草 ， 把涂好的鸡置火中煨烤 ， 待泥干鸡熟 ， 剥去泥壳 ， 鸡毛也随泥壳脱去 ， 露出了熟的鸡肉 。
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