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【几十年的老汤不会坏吗】几十年的老汤不会坏 。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年 。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故 。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中 。用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高 。
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