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油条为什么不膨胀

生活百科油条


面团发酵时间不够或发酵温度过低导致 。
首先看看油条的制作过程：首先是发面 ， 即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和 ， 使面粉发酵到一定程度后 ， 再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和 ， 然后切成厚1厘米 ， 长10厘米左右的条状物 ， 把每两条上下叠好 ， 用窄木条在中间一压 ， 旋转后拉长放入热油锅里去炸 ， 使其膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。
油条膨胀的原理
油条之所以能膨胀 ， 原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应 ， 瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气 ， 让面块在短短几秒内膨胀起来 ， 最后定型 。虽然氨气气味会让人不适 ， 但是由于氨气溶于水 ， 油条中氨气的成分相对较少 。
而当气体生成时 ， 面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性 。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质 。制作油条尤其需要延展性强的面粉 ， 因为在油条下锅前还需要将其拉长 ， 以增加受热面积 。
当面块下锅后 ， 其表层会在几秒内被热油炸熟 ， 迅速固定成型 ， 以至于限制了膨胀能力 ， 使得单根油条炸出来的口感不松脆 ， 形状也不好看 。因此 ， 做油条时 ， 应该以两片面块相叠 ， 中间压一下让面块黏合 。当油条膨胀时 ， 黏合处因较厚所以传热较慢 ， 即使表层已经炸熟 ， 结合处仍处于柔软状态 ， 同时膨大剂仍在不断释放气体 ， 面块还是可以继续膨胀 ， 使得整个油条变得越来越蓬松 。
油条软了怎么变脆
1.吃剩下的油条隔夜后就会失去酥脆的口感 ， 扔掉既可惜又有浪费粮食之嫌 。将隔夜油条在水中均匀地蘸一下 ， 然后在不粘锅里放少许油 ， 油热后把油条在锅中烙一下 ， 就可以恢复其酥脆口感 。
2.将油条放进烤箱里面 ， 烤制加热后就能够恢复其酥脆了 。
吃不完的油条怎么保存
1.长时间存放：吃不完的油条就放冰箱冷冻起来 ， 要吃的时候放锅里小火炕炕 ， 味道和口感一样的好 ， 而且还非常省事哦 。
2.短时间存放：放在阴凉处或者冷藏 ， 第二天在重新加热就可以吃了 。
吃不完的油条可以做菜条烩杂菜
材料：油条2根、胡萝卜1/4根、洋葱1/4个、青椒半个、火腿1/4小块、干辣椒2小根、生抽1大匙、醋1/2大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1/2小匙(约3克)、清水小半碗(约4大匙)
1、油条切成小段;火腿、胡萝卜、洋葱、青椒各改刀成切片 。
2、锅内炒少许油 ， 放胡萝卜煸炒 ， 待变色后 ， 加洋葱 ， 放胡椒粉继续翻炒 ， 放油条段 ， 加清水 ， 盖上锅盖焖1分钟;
3、加调味料 ， 放青椒 ， 最后加鸡精出锅 。
豆豉辣炒油条
原料：油条2根、尖椒1根、红尖椒1根、油、酱油、葱、姜、蒜、豆豉
做法：
1. 辣椒切块;油条切段 ， 油条要放凉并稍微有点发硬才好吃 。
2. 锅中放热油 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 加入辣椒炒香 。
【油条为什么不膨胀】2. 放入油条 ， 加入豆豉 ， 继续翻炒 ， 稍加一点酱油和水 ， 使油条稍稍变软 ， 即可出锅

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