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笋类蔬菜有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋、尖头青笋、麻竹笋、竹笋、春笋、冬笋、芦笋等 。
【笋类蔬菜有哪些】1、毛竹笋：笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛 。
2、早竹笋：有紫头红与芦头青两个变种 。笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块 。
3、红哺鸡笋：别称红笋 。笋壳褐红，有黑色斑点和小斑块
4、尖头青笋：出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块，青紫色，两侧青色 。
5、麻竹笋：别称甜竹、大叶乌竹等，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋 。
6、竹笋：是竹的幼芽 。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋” 。
7、春笋：过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚 。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成 。所谓“尝鲜无不道春笋” 。
8、冬笋：是冬日藏在土中的毛竹笋 。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩 。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点 。
9、芦笋：又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋 。一身青绿，一派清鲜可口 。
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