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鲅鱼|秋天的5种“可怜鱼”，因便宜常被瞧不起，却都是无法养殖的美味( 二 )

酱油豆腐鲅鱼鱼肚


3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 焖至汤汁浓稠后加盐调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 沿锅边烹入香醋后即可出锅 。
小贴士：新鲜的石疆子鱼摸上去表面有一层黏液 ， 鱼的眼睛是没有凹陷的 ， 不新鲜的石疆子鱼有异味 ， 就不要购买了 。
3、老板鱼老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼” ， 这种鱼跟鲨鱼差不多都是在体内排尿 ， 因此鱼不新鲜后会有一股氨水味 ， 但是老板鱼作为软骨鱼 ， 它的肉呈一丝丝的 ， 一直是深受沿海居民喜爱的海鱼 。
推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

所需食材：老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、白醋、胡椒粉

1.老板鱼沿着鱼嘴部位把它的嘴剪掉 ， 去除内脏 ， 剁去老板鱼的尾巴 。
2.处理好的老板鱼洗去黏液后剁成小块 ， 豆腐也切成跟老板鱼差不多大小的块 。
3.锅中烧水 ， 水开后下入老板鱼和豆腐 ， 锅中滴几滴料酒 ， 水开后撇净浮沫 ， 把老板鱼和豆腐捞出清洗干净 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入老板鱼和豆腐在锅中略煎 ， 烹入料酒后添汤 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味 ， 然后加入白醋把汤汁调成酸辣口味的 。
小贴士：老板鱼在购买时如果闻上去有氨水味 ， 说明已经特别不新鲜了 ， 这样的老板鱼就不要购买了 。
4、小姐鱼小姐鱼的头部长得有些像猴头 ， 因此也有人称其为“猴头鱼” ， 这种鱼有些类似淡水鱼中黄鳝 ， 属于海鱼中生命力比较顽强的 ， 所以卖这种鱼的经常会看到有活鱼售卖 。
小姐鱼只有一个主刺 ， 鱼肉特别的细嫩鲜美 ， 每年的春秋两季都是小姐鱼上市的季节 ， 小的小姐鱼价钱是很便宜的 ， 很多人看其外貌不起眼 ， 加上价钱便宜而瞧不起它 ， 其实这种鱼的味道是非常不错的 。
推荐菜谱：小姐鱼炖茼蒿

所需食材：小姐鱼、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

1.小姐鱼去除鱼鳃和内脏 ， 清洗干净后整齐地码入盘中 ， 茼蒿摘洗干净控净水分备用 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 然后 把小姐鱼轻推入锅 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味 。
4.锅中下入洗净的茼蒿 ， 咕嘟到茼蒿软烂后 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
小贴士：小姐鱼在清理时要注意不要把苦胆弄破 ， 否则鱼肉发苦难以食用 。
5、鮟鱇鱼鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼” ， 它是长相非常丑陋的软骨鱼 ， 因为长相过于奇葩 ， 加上繁殖能力强 ， 产量大 ， 因此鮟鱇鱼的价钱在海边是非常便宜的 ， 一般价钱在5元上下 。
别看鮟鱇鱼长得丑 ， 价钱也便宜 ， 但是它的肉特别有韧劲 ， 虽然没有海鱼的鲜味 ， 但是吃起来特别香 ， 尤其是鱼皮部位富含胶质 ， 吃起来爽滑Q弹 ， 加上它的鱼肝和鱼肚也都是难得的美味 。
推荐菜谱：鮟鱇鱼炖萝卜

所需食材：鮟鱇鱼、萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.鮟鱇鱼沿着鱼嘴剪去嘴上的牙齿 ， 把鮟鱇鱼剖腹后取出内脏 ， 鱼肝和鱼肚留用 ， 去除鱼鳃 。
2.洗净的鮟鱇鱼剁成小块 ， 鱼肚加盐里外搓洗去黏液 ， 萝卜刮去外皮洗净 。
3.把鮟鱇鱼块凉水入锅 ， 水开后倒入少许料酒 ， 撇净浮沫后捞出洗净 ， 鱼肚也入锅焯烫一下 ， 萝卜切成厚片 。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和八角 ， 烹入料酒和一品鲜酱油添汤 ， 然后把鮟鱇鱼入锅 。
5.锅中汤汁大火烧开后下入萝卜片和鱼肚 ， 盖上锅盖后焖至萝卜软烂 ， 加入鱼肝、盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 炖至鱼肝成熟后即可出锅 。

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