脂肪酸合酶和肥胖、癌症等人类重大疾病相关．获取高活性脂肪酸合酶抑制剂有重要应用价值．50％乙醇的绿茶提取物具有抑制脂肪酸合酶和经口服降低大、小鼠体重的功能．该提取物在酸的作用下可明显地提高其抑制脂肪酸合酶的能力．采用1mol／L硫酸或盐酸在100℃下处理绿茶提取物， 发现该提取物对脂肪酸合酶的抑制活性随时间逐步提高．在25℃至120℃温度下， 提高处理温度使抑制活性提高的速度加快和程度加大．用1mol／L盐酸120℃处理35min或3mol／L盐酸100℃处理30min可使绿茶提取物抑制脂肪酸合酶的半抑制浓度下降20倍左右， 达到1μg/ml以下．用PKa值4．76至1．27的1mol／L浓度的4种有机酸在100℃作用150min使绿茶提取物抑制活性分别提高到1．48至5．84倍．提高酸的浓度也使被作用的提取物的抑制活性提高的更多．表现抑制活性提高的速度及程度和氢离子浓度正相关．判断绿茶提取物在酸作用下抑制活性的提高来源于其中所含儿茶素在氢离子作用下发生了化学变化．初步实验表明其变化过程比较复杂， 确定其分子机制还需进一步的研究工作．【酸提高绿茶提取物对脂肪酸合酶的抑制活性】完成机构：中国科学院研究生院,北京100049
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