文章插图
1、冷水泡发：取适量的常温纯净水 ， 把燕窝放入水中 ， 再加入适量的冰块 ， 加盖置于冰箱中（少异味） ， 白燕浸泡时间8-10小时 ， 血燕10-12小时 。燕窝和水比例为1：30 。
【燕窝怎么泡】2、热水泡发：该种方法建议救急才用 ， 把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开 ， 一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时 ， 血燕为1-2小时 。燕窝和水比例为1：40 。
3、温水泡发：夏季为常温 ， 冬季为温水 。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡 ， 白燕浸泡的时间为3-5小时 ， 血燕为6-8小时 ， 在浸泡期间要换温水2-3次 ， 尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度 。燕窝和水比例为1：30 。如尚未柔软 ， 可换沸水再焖浸30分钟 ， 因在烹调过程中还有煨煮过程 ， 故不可发足 ， 以防煨煮过头糜烂 ， 失去条形和柔软口感 ， 至适用时捞出 ， 泡入凉水待用 。用前 ， 下入沸水锅氽2分钟左右后再烹 。此法宜用于汤羹菜 。
4、开水泡发：通过升温加热 ， 提高水分子的渗透速度 ， 促使燕窝干料充分膨胀 ， 以达到用常温水涨发难以达到的效果 。取适量开水 ， 把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开 。燕窝少于40克时 ， 其和水的比例为1：40 。
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