1.西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出 。西红柿中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养 。同时西红柿糖分少、热量低，每100克只有16大卡，多吃也不会发胖 。
2.西红柿富含维他命，其中维他命B群可促进脂肪代谢；柠檬酸和苹果酸可消除疲劳、强化血管；吃一个中等大小西红柿就能补充成人一天维他命C的需要；再加上矿物质成份，皮肤不会因为减肥而变干燥 。
3.西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以帮助西红柿中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来 。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的西红柿或西红柿汁 。
三、西红柿减肥法
西红柿减肥法，提倡饭前吃一个西红柿，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪 。
【西红柿减肥法有用吗】尽管西红柿有利于减肥，但它的营养成份主要是维生素C，所以最好的西红柿减肥法是：早餐同午餐照食并要尽量注意营养，平均每餐约600卡路里；晚餐就用西红柿代替 。这样轻轻松松就可以将每日的卡路里保持在1400左右 。
四、西红柿生食好还是熟食减肥效果好？
与食用生西红柿相比，人们食用加热后的西红柿，更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度 。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放 。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用 。
当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升 。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高 。
另外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食 。
所以如果你缺乏缺乏维生素C，那就选择生食的方式，如果你想提高身体抗氧化能力，就选择熟食(抗氧化作用与抗癌、防癌有很大关系) 。中国减肥网小编的意见是生食与熟食交替利用，两手抓两手都要硬 。
五、西红柿减肥食谱推荐
1.加热番茄，不一定要将其作成菜肴，只需将它切块、撒上细盐，再用铝箔纸包好放进烤箱烤6分钟，就是可口又燃脂的干烤番茄 。
2.将1个番茄切块、加盐及胡椒粉、加少许水，放进微波炉2-3分钟，也是一道可口的咸点心 。
3.将1个番茄切块、加盐及胡椒粉，改加1碗水和少许葱花，微波时间增至5-6分钟，就成番茄汤啦 。
温馨提示：
1.烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱 。
2.青色未熟的西红柿不宜食 。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 。
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