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辣椒分为簇生椒、七星椒、长椒、圆锥椒、甜柿椒等 。
1、簇生椒类：叶狭长、果实簇生、向上生长、果色深红、果肉薄、辣味甚强、油分高 ， 多作干辣椒栽培 。
2、七星椒：是威远新店传统种植作物 ， 种植历史已有300年左右 ， 是四川省首批无公害农产品生产基地 ， 四川省特产协会命名的“七星椒之乡” 。
3、长椒类：株型矮小至高大 ， 分枝性强 ， 叶片较小或中等 ， 果实一般下垂 ， 为长角形、先端尖、微弯曲、似牛角、羊角、线形 。
4、圆锥椒类：植株矮 ， 果实为圆锥形或圆筒形 ， 多向上生长、味辣、如仓平的鸡心椒等；植株与樱桃椒相似；果实为圆锥形或圆筒形 ， 多向上生长 ， 也有下垂的 ， 果肉较厚 ， 辣味中等 。
5、甜柿椒类：植株中等、粗壮、叶片肥厚 ， 长卵圆形或椭圆形、果实肥大、果肉肥厚 。按果实之形状又可分为三个品种群：
大柿子椒 。中晚熟 ， 个别品种较早熟 ， 果实扁圆形 ， 味甜 ， 稍有辣味 。
大甜椒 。中晚熟 ， 抗病丰产 ， 果实圆筒形或钝圆锥形 ， 味甜 ， 辣味极少 。
【辣椒分类】小圆椒 。果形较小 ， 果皮深绿而有光泽 ， 微辣 。
