文章插图
【烩面的发源地】河南省 。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食 ， 属于豫菜 ， 该菜品以优质高筋面粉为原料 ， 辅以高汤及多种配菜 ， 类似宽面条 ， 以味道鲜美 ， 汤好面筋 ， 经济实惠 ， 营养丰富 ， 享誉中原 ， 遍及全国 。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型 ， 是河南三大小吃之一 。烩面的精华全在于汤 ， 用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上 ， 先用大火猛滚再用小火煲 ， 下七八味中药 ， 煲出来的汤白白亮亮 ， 犹如牛乳一样 ， 所以又有人叫白汤 。下面时 ， 锅内放原汁肉汤 ， 将面拉成薄条入锅 ， 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等 ， 上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
