对咖啡碱（CAF）和牛血清白蛋白（BSA）在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析 。 结果表明 ， 咖啡碱和牛血清白蛋白对TFDG的形成均有明显的抑制作用 ， 而且相同条件下 ， 牛血清白蛋白和咖啡碱表现出相似的抑制作用 。 当牛血清蛋白与咖啡碱同在一个化学氧化反应体系中时 ， 表现出随浓度不同而呈现复杂的竞争或协同作用 。 【咖啡碱和蛋白质对酯型儿茶素氧化形成TFDG的影响】完成机构：[1]农业部茶叶化学工程重点开放实验室、中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008 [2]中国农业科学院研究生院,北京100081
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