肯定：多吃不饱和脂肪有利于减肥
关于脂肪的建议，从“少吃脂肪”转为“吃正确的脂肪”，脂肪被贴上了“好”与“坏”的标签 。好的脂肪是，在一些食物中所含的不饱和脂肪，如橄榄油和鳄梨，以及在向日葵和玉米油脂等中含有的不饱和脂肪，还有在鲑鱼和核桃里含有的ω- 3脂肪酸 。这两种类型脂肪都获得了大家的认可 。它们已经被证明能降低血胆固醇和罹患心脏病的风险 。
怀疑：摄入饱和脂肪就一定会胖？
美国有个案例，一个名叫萨利的女孩是个苗条的女孩 。她买冷冻酸奶吃，而不吃冰淇淋，吃烤鸡而不吃牛排，吃低脂奶酪、低脂饼干 。她有高胆固醇家族病史，她自己的胆固醇有点超出减肥范围 。她认为限制饱和脂肪是明智的 。但她的想法变了 。她开始吃一些富含饱和脂肪的食物，饮食也不加限制 。可是，在最近的一次体检中，她惊讶地发现，她的总胆固醇下降了10点，“坏”的低密度脂蛋白胆固醇也降低了，“好”的高密度脂蛋白是前所未有的最高 。而且，她体重没有增加，这怎么可能？
饱和脂肪被列为“少食”黑名单
我们一直被告知，饱和脂肪是坏的脂肪 。在上世纪五十年代，大家认为，存在于肉类、奶制品、和一些植物产品中的饱和脂肪会增加我们的总胆固醇水平，以及心脏病和肥胖症的可能性 。
包装商品和快餐里的反式脂肪，是另一个坏蛋，它不仅增加我们的低密度脂蛋白胆固醇，而且降低我们的HDL胆固醇(它帮助扫除我们身体里的坏胆固醇) 。
有专家建议，将饱和脂肪摄入量限制在食物的7%以下(如果你每天摄入2000卡路里，就是16克(大约一杯巧克力奶昔)，还有，反式脂肪的摄入量每天不要超过2克 。
证实：饱和脂肪大平反
1、减少饱和脂肪，热量反而加倍
我们似乎都知道，从饮食减少脂肪摄入我们就会减肥 。其实正好相反，正因为无脂的饼干、奶酪和饼干里缺少让我们感觉很饱的脂肪，所以我们会比平时多吃一二倍的份量 。因为制造商把额外的糖放进这些食物，使它们味道更好，我们就摄入更多的卡路里 。其实是食物“低脂”化导致了市场上高糖、精制碳水化合物和高卡路里的食品泛滥，真是事与愿违 。
少吃饱和脂肪似乎也并不能帮助你减轻体重 。一项研究发现，食物中碳水化合物含量低的人群，即使摄入更多的饱和脂肪，比那些食用低脂肪食物的人，减肥的速度更快，胆固醇水平也更好 。这可能是因为人少吃碳水化合物会释放更少的胰岛素，这可能减少脂肪储存，控制饥饿，影响新陈代谢，有助于控制胆固醇 。
【不饱和脂肪吃了真的不胖吗】2、替换饱和脂肪也难保不胖
研究人员发现，减少饱和脂肪并不会造成很大的差别，如果你考虑到大家用什么来替代它 。把动物脂肪换成植物油，比如，使用大豆油代替黄油——似乎会降低胆固醇水平和疾病风险 。但你把饱和脂肪换成精制碳水化合物，你的脂肪浓度可能上升，但你的良好的HDL胆固醇可能降低 。高浓度的脂肪更易使你变胖，而且患心脏病的可能更高，同时你的身体代谢会紊乱，导致腰围猛增，衍变为中心性肥胖 。
3、饱和脂肪真的“不减肥”？
饱和脂肪被医学界抨击了几十年 。然而，科学家们发现，没有足够的证据证明，饱和脂肪与心脏疾病或中风有关 。这种脂肪不是第一次被证明无辜 。四年前妇女减肥研究发现，少摄入饱和脂肪不会导致较低的心脏病或中风几率 。
研究人员说有更早的线索，饱和脂肪不是罪魁祸首 。这个几十年的“饮食—心脏病假说”，即饱和脂肪对心脏不好，主要是基于动物研究和短期试验，只看人的胆固醇水平，而不看他们是否真的患心脏病 。
推荐阅读
- 春季减肥哪些食物不能吃
- 吃蔬菜怎么减肥
- 怎么样吃才算是吃对了
- 市场上常吃的蘑菇种类
- 猕猴桃和虾可以同吃吗
- 浣熊喜欢吃什么食物
- 小浣熊吃什么食物为主
- 立冬大家都吃什么
- 橡果为什么没人吃
- 吃花生要注意些什么